Донбурі зі свининою в соусі терияки

Інгредієнти:

Свинина (стейк) - 400-500 г

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Крохмаль (кукурудзяний/картопляний) - 1 ст.л.

Олія - для смаження

Рис японський короткозернистий - 240 г

Салат айсберг/латук - 2-6 шт. (за смаком)

Часник - 2 зубчики

Зелена цибуля - 2-3 стебля

Кунжут смажений - 2-3 тріски (за бажанням)

Соєвий соус - 3 ст.л.

Рисовий оцет - 2 ст.л.

Вино біле сухе - 3 ст.л.

Цукор - 3 ст.л. (без гірки)

Кунжутна/олія - 0.5 ч.л.

Імбир корінь - 2.5-3 см

Калорійність: 217 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Донбурі зі свининою - проста в приготуванні, ситна і смачна повсякденна страва японської кухні. Традиційний склад страви включає в себе 3 ключових компоненти: варений рис, свіжу зелень і шматочки свинини, швидко обсмаженої, а потім тушкованої в пряному соусі. Всі компоненти страви викладаються шарами і подаються в невеликій чаші або мисці, яка називається «донбурі». Звідси і назва страви.

У процесі приготування на сильному вогні соус уварюється, відчутно густіє і перетворюється на густу солоно-солодку ароматну глазур, яка обволокує шматочки м'яса - саме він задає тон страві. Рис і зелень служать нейтральним за смаком гарніром, їх, як правило, нічим не приправляють і не доповнюють. Склад соусу можна варіювати і змінювати під свій смак. Сьогодні пропоную доповнити шматочки свинини ароматним соусом терияки. Почнемо?!

Для приготування донбурі зі свининою в соусі терияки вам знадобляться такі інгредієнти.

Відваріть ризик Короткозернистий японський рис промийте в холодній воді 3-4 рази, поки вода не стане прозорою. Потім, якщо час дозволяє, залийте рис свіжою порцією холодної води і дозвольте настоятися при кімнатній температурі 30 хвилин.

Настоявся рис ретельно процедіть. Якщо є можливість, бажано відкинути рис на сито і залишити на 10-15 хвилин.

Підготовлений рис помістіть в каструлю. Влийте 300 мл холодної води. На середньому вогні доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального і, прикривши каструлю кришкою, варите рис 12-13 хвилин, поки вода повністю не ввібрається. Вимкнувши вогонь, дозвольте рису настоятися під кришкою ще 10 хвилин, а перед подачею розрихліть виделкою.

Якщо «традиційність» страви не має принципового значення, для подачі страви можна використовувати будь-який рис і приготувати його найбільш зручним і звичним методом.

З'єднайте компоненти соусу: 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. рисового оцту, 3 ст.л. білого вина (або 2 ст.л. саке), 2.5-3 сантиметри натертого кореня імбиру, 0.5 ч.л. кунжутної або іншої рослинної олії та 3 ст.л. цукру (якщо використовуєте саке, то 2 ст.л. цукру). Ретельно все перемішайте до розчинення цукру.

Замість вина або саке в крайньому випадку можна використовувати воду.

Порційні шматочки свинини відбийте з двох сторін до м'якості і рівномірної товщини. Трохи посоліть і поперчіть.

Натріть м'ясо з двох боків крохмалом так, щоб крохмаль покривав його тонким шаром. Зайвий крохмаль струшніть.

У холодну суху сковороду влийте олію і додайте нарізані великими платівками зубчики часнику. Часник необхідний для ароматизації олії. Як тільки шматочки підрум'яняться і віддадуть маслу свій аромат, їх можна витягти зі сковороди.

Помістіть сковороду на середній вогонь і розпечіть масло. Відсуньте шматочки часнику, викладіть у сковороду підготовлені шматочки свинини і обсмажте приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку, до отримання золотистої скоринки.

Влийте підготовлений соус, прикрийте сковороду кришкою і на сильному вогні готуйте м'ясо ще 2,5-3 хвилини.

Потім переверніть шматочки, знову прикрийте сковороду кришкою і готуйте ще 2.5-4 хвилини. За цей час соус ароматизує м'ясо, увариться і загустіє. Основний показник готовності - безліч дрібних бульбашок на поверхні киплячого соусу.

Вимкнувши вогонь, зачерпніть ложкою трохи соусу і полийте шматочки м'яса. Додайте в сковороду 2-3 тріски дрібно нарізаної зеленої цибулі і дозвольте м'ясу ще трохи настоятися, поки ви сервіруєте тарілки.

У глибоку миску викладіть порцію рису. Додайте 1-3 аркуші салату, нарізані тонкими смужками.

Наріжте кожний шматочок м'яса на смужки шириною близько 1 см і викладіть поверх салату.

Полийте м'ясо соусом, присипте за бажанням тріскою зеленої цибулі та/або смаженого кунжуту і подавайте страву до столу. Донбурі зі свининою в соусі терияки готове.