Фрікасе з овочів

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 500 г

Брокколі - 500 г

Морква - 150 г

Квасоля зелена - 75 г

Горошок зелений свіжий - 75 г

Перець солодкий болгарський - 30 г

Масло вершкове - 50 г

Олія рослинна - 3 ст.л.

Борошно - 2 ст.л.

Вершки - 400 мл

Жовток яєчний - 1 шт.

Вода - 1000 мл

Сіль, приправи - до смаку

Калорійність: 62 ККал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Фрікасе з овочів - звучить незвично! Адже в класичному розумінні цього слова фрікасе завжди готується з маленьких шматочків будь-якого м'яса, овочі там - лише добавка до основного інгредієнта. А що, якщо обійтися зовсім без м'яса, і взяти за основу самі овочі? Ви знаєте, якщо все інше зробити в тій же самій техніці, в якій робиться нормальне класичне фрікасі - все одно буде обалдено смачно, і незрівнянний вершковий соус в страві без м'яса вийде не гірше, ніж в м'ясному. Фрікасе з овочів - страва, що підходить лакто-ово-вегетаріанцям, які не практикують відмови від молочних продуктів і яєць.

Склад овочів для овочевого фрикаса, звичайно ж, може бути різним. Але зверніть, будь ласка, увагу на те, що це повинні бути якісь продукти з коротким часом приготування. Тобто картопля, наприклад, категорично не підходить. Ще потрібно стежити за тим, щоб овочі з різним часом приготування потрапляли на сковороду на різних етапах: ті, яким потрібно побільше часу, присутні на сковороді з самого початку, а ті, яким достатньо пари хвилин - лише в кінці.

Кольорову капусту і броколі поділяємо на дрібні суцвіття, моркву чистимо і ріжемо на великі шматочки.

Кип'ятимо 1 літр води або 1 літр овочевого бульйону.

На слабкому вогні зовсім злегка обсмажуємо кольорову капусту, броколі і моркву в суміші вершкового і рослинного масел. Овочі ні в якому разі не повинні зарум'янитися, вони повинні лише повністю покритися маслом з усіх боків.

Посипаємо всі овочі борошном і обсмажуємо їх ще пару хвилин.

Додаємо зелену квасолю, вливаємо літр окропу і варім фрикасі 10 хвилин на досить сильному вогні, час від часу промішуючи овочі. До кінця має залишитися трохи киселеподібного соусу.

Вливаємо вершки, всинаємо зелений горошок і нарізаний на смужки або кубики солодкий перець, додаємо сіль і приправи і продовжуємо готувати фрикасі, час від часу його промішуючи (на сильному вогні, і не закриваючи кришку).

Коли соус почне густіти і зв'язуватися, вогонь слід вимкнути і швидко ввести і розмішати у фрикасі один яєчний жовток.

Фрікасе з овочів готове. І воно анітрохи не менш смачно, ніж його класичні м'ясні побратими!