Гарячі роли

Інгредієнти:

Роли - 8 штук;

Борошно - близько 5 ст. ложок для кляра;

Борошно - близько 3 ст. ложок для панування;

Крижана вода - 150 мл;

Яйце - 1 штука;

Каррі - за бажанням;

Олія - для смаження.

Калорійність: 135 кКал

Загальний час приготування: 5 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Гарячі роли - це обсмажені роли в клярі. Кляр може бути з різного борошна, наприклад, зі звичайної пшеничної вищого сорту або з суміші різних видів борошна. Для пікантності в кляр додають соєвий соус, суміш каррі. Роли в клярі зі спеціального темпурного борошна теж будуть показані на сайті.

Які роли можуть бути приготовані в клярі? Практично будь-які: з рибою, з овочами, з креветками.

Начинка при смаженні ролів повинна залишитися в первісному вигляді, тобто не зваритися, поки вони набувають хрустку корочку. Готові гарячі роли подають відразу ж, найчастіше їх оформляють кунжутом, ікрою лососевою або імітацією ікри з водоростей або стружкою боніто.

Пропоную приготувати ролі зі слабо-солоної риби, на сайті є кілька рецептів дуже вдалого посолу або маринування сьомги і лосося (див. посилання в кінці рецепта), а крім них можна поекспериментувати з невеликими вітчизняного промислу форельками, а так само з кижучем. Вони і показані в контейнерах на фото:

З традиційних інгредієнтів (норі, рису, риби, творожного або вершкового сиру та огірка або авокадо) приготуйте роли. У розділі суші і роли є відповідні варіанти ролів, які можна приготувати гарячими в клярі.

Насамперед зваріть правильно рис: промийте рис у холодній воді, потім залийте його холодною водою у співвідношенні 1 частину рису: 1,25 частин води, доведіть до закипання, закрийте кришкою і варите на слабкому вогні 14 хвилин, не відкриваючи кришку! Потім делікатно струсіть, за бажанням додайте рисовий оцет. Охолодьте до кімнатної температури.

Поки остигає рис, підготуйте шматочки риби

і наріжте огірок соломкою.

Розподіліть рис по норі, покладіть начинку.

Скрутіть рол за допомогою цинівки/макіси.

Роли потрібно охолодити, нехай вони полежать в холодильнику, поки готуєте кляр.

Для кляра знадобиться яйце, крижана вода і борошно одного або різних видів, наприклад, до борошна вищого сорту можуть бути додані рисова, цільнозернова або кукурудзяна. А для смаження використовуйте відповідну олію.

Перемішайте воду, яйце і борошно і кляр готовий.

Для панування борошно аналогічне. За бажанням і туди, і туди додайте по 1 чайній ложці каррі.

Мені зручніше готувати роли. розрізані на дві частини, але при зноровці добре виходить і смажити цілі - довгі роли. Кожен рол потрібно спочатку обваляти в борошні.

Потім окуніть рол у кляр.

Потім знову помістіть рол у борошно.

Підсмажте роли зануренням у киплячий фритюр у глибокій сковороді або сотейнику або обсмажте їх з усіх боків у маслі на сковороді. Робити це потрібно швидко, щоб тільки утворилася рум'яна корочка, але начинка ролу не зварилася.

Готові роли викладайте ненадовго на паперові серветки для видалення олії, а потім наріжте на шматочки і подавайте.

Традиційно гарячі роли подаються з соєвим соусом, маринованим імбірем і васабі.

Приємного апетиту!