Італійська лазанья з комбінованим фаршем

Інгредієнти:

Фарш свинячий - 500 г

Фарш курячий філейний - 500 г

Молоко - 800 мл

Мускатний горіх - 5 г

Борошно - 100 г

Вершкове масло - 150 г

Аркуші лазаньї - 10 шт.

Бальзамічний соус - за смаком

Томатна паста - 100 г

Тертий сир - 150 г

Кавказька приправа - 5 г

Сушена кінза - 5 г

Прованські трави - 5 г

Італійський соус - 5 г

Зелень - 5 г

Мелений грецький горіх - 70 г

Сіль - до смаку

Калорійність: 215 Ккал

Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Прямо по А.С. Пушкіну: "Лазанья! Як багато в цьому звуці! ". Але сьогодні не про звуки, а про кількість посуду, який нам знадобиться при приготуванні. Це, напевно, найскладніша частина, інше не так страшно. Адже кожен з нас художник певною мірою. Це багатошарове творіння італійських кухарів давно знайшло шанувальників і на наших теренах. І це не дивно.

Приступимо: листики будуть фабричні, все інше доведеться готувати самому. На фото - листочки, томатний соус, сир і зелень. Ще потрібен фарш і різні приправи. Фото нижче.

Листики звичайні, а вони бувають різні - вже з томатами або зі шпинатом. Але мені подобаються звичайні, без всяких добавок.

Почнемо з соусу. Його можна назвати Бешамель, спосіб приготування дуже схожий. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло.

Акуратно вводимо борошно, постійно перешкоджаючи лопаткою.

Потім додаємо гаряче молоко, продовжуючи працювати лопаткою.. На дуже малому вогні варимо соус не менше п'яти хвилин, домагаючись загустіння.

У фіналі додаєте мелений мускатний горіх. Крім того, я додаю дуже дрібно помолотий грецький горіх. Не бійтеся дрібних грудочок, це горіх. Він додасть легку гірчинку і пікантність страві.

Приступаємо до м'ясної начинки. Я використовував два види фаршу: курячий філейний і свинячий.

Для додання більш глибокого смаку, крім солі, використовував ось такі приправи. Це перевірена комбінація, яка мені особисто подобається найбільше.

У глибокій сковороді оскаржуємо наш м'ясний мікс. Після п'яти хвилин додаємо томатну пасту, всі суміші перців, які є на попередньому фото, і сіль.

Чекаємо випарювання залишкової рідини ще хвилин п'ять, а потім додаємо вогонь і пару хвилин прямо-таки смажимо фарш до утворення корочки і пікантного м'ясного смаку. Готово.

Далі переходимо до листків. Їх потрібно злегка відварити в солоній воді. Кожен листок відварюємо пару хвилин і в такому стані починаємо перше укладання.

Попередньо приготуємо красиву форму, без це ніяк, і змажемо дно вершковим маслом.

Кладемо перші листики.

На них - товстий шар соусу.

Далі фарш і тертий сир, який потрібно натерти на терці. Намагайтеся використовувати не тверді сорти, а сир, який тягнеться. Якщо будете використовувати тонкі ломтики-слайси моцарели, результат буде теж дуже хороший.

Далі маленький лайфхак з укладання листків лазаньї. Один шар - по вертикалі, інший - по горизонталі. Як цегляна кладка. Чергуйте аркуші, і лазанья вийде більш цільною і міцною.

Продовжуємо укладати шар за шаром до самого верху вашої форми. За висотою і кількістю шарів цієї страви немає суворих правил, але шарів самих листиків не повинно бути менше чотирьох. Моя форма розширювалася до верху, спочатку в шар йшло два листочки, а потім ще й половинки. Загалом пішло 10 листків. Принаймні, так сфотографовано на багатьох пачках продукту у вигляді готової лазаньї. Не менше чотирьох шарів!

Верхній шар заливає залишками соусу. Не шкодуючи і так, щоб він проник у всі щілини.

Присипаємо рясно тертим сиром.

Додамо яскравий зелений акцент.

Гріємо духову шафу. 170 градусів, рівно на півгодини. Режим: робота обох тенів і обдув повітрям.

Після закінчення півгодини дістаємо лазанню і наносимо останній штрих. Томатні точки. Підглянуто в одному італійському кафе. Точки несуть тільки естетичний ефект і приносять спокій в душу ідеаліста.

Ще в духовку на пару хвилин. Температуру підняти до 200 градусів. Домагаємося стабільної рум'яної сирної скоринки.

Готуємо красиву подачу.

Дати трошки охолонути, потім можна різати порційно і подавати до столу. Це окрема самостійна страва, яка не вимагає ніяких салатів або гарнірів. Келих червоного вина і насолоджуйтеся. У теплому вигляді. Я маю на увазі саму лазанню.

Приємного апетиту і кольорових снів про сонячну Італію!