Італійський «Цезар» з куркою

Інгредієнти:

Салат - 30 г

Курка - 50 г

Сир - 15 г

Сухар білий - 5 г

Яйце - 1 шт.

Оливкова олія - 1 ч. л.

Сіль, перець, оцет - за смаком

Калорійність: 189 кКал

Загальний час приготування: 7 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Італійський «Цезар» з куркою... Так, я не побоюся показати цей рецепт. Я його люблю! Але я вже прямо передчуваю, як прийде хто-небудь ерудований і скаже мені, що «Цезар» - це американський салат, ніякого відношення до Італії і римських правителів не має, а називається так тому, що винайшов його американський емігрант італійського походження Цезар Кардіні.

Ну, у американського салату «Цезар» - своя історія, а у мене - своя. Рецепт, який я вам тут показую - наш сімейний. І називався він у нас «салат Джузеппе». Джузеппе - це мій свекр, нині вже покійний.

Родом Джузеппе був з Південного Тіролю. На відміну від усіх інших австрійських Тіролей, Південний належить Італії. Відійшов по контрибуції після Першої Світової.

Народився Джузеппе в 1920-му році, виріс у гірському селі, ресторанами відроджуючись не ходив і бути знайомим з салатом «Цезар» Цезаря Кардіні не міг. Якби йому хтось сказав, що він любить американський салат, він би не зрозумів, про що ця людина взагалі. Він їв цю страву, звичну йому з дитинства.

Ось побачите, італійський «Цезар» з куркою має деякі відмінності від американського, але всі вони тільки спрощують приготування і знижують вимоги до інгредієнтів. Поклавши руку на серце - в оригінальній версії салат Джузеппе був навіть не з куркою, а з дичиною - з усіма птахами, які вони з братами ловили в силки. Просто їм тоді простіше було розжитися чорним дроздом, а нам з вами тепер - куркою. Це був салат бідняків, дуже швидкий у приготуванні і невибагливий за складом. Вони не парилися, що у них за сорт салату або сиру. А дичина туди йшла, тільки якщо була. Я іноді навіть думаю, що, можливо, нічогісінько Кардіні не винаходив за запаркою в День Незалежності, а зробив із залишків продуктів салат, про який знав від італійського папи або дідуся. Однак було моветонно зізнатися, що його сім'я їла такі жебрацькі страви. В Італії-то це не ресторанна кухня.

Перед початком приготування всього іншого ставимо варитися яйце всмятку (3-5 хвилин).

Салат мій і рвемо руками на шматки, які легко буде наколювати на вилку і запихати в рот. Абсолютно будь-який салат, взагалі без обмежень по сортності. Хоч суміш салатів.

Смажити або спеціально сушити сухарики для салату? Берем просто черствый сухой белый хлеб или лепешку, ломаем или давим ножом - вот вам сухарики от нашего Джузеппе.

Курку рвемо руками на волокна. У кого дрізд - там рвати, загалом-то, особливо нічого. Перепілку можна порвати: ніжки - окремо, крильці - окремо, тушку - на 2 частині.

Терти пармезан на терці? Пармезан? Ха-ха три рази! Який сир був, такий і їли! Ну гаразд, у мене ось якраз є обмилок пармезану, давайте візьмемо пармезан. Тільки терти ми його не будемо. Люди добрі, я не впевнена, що на все Орцано в тридцятих роках двадцятого століття була хоча б одна терка! Ну, може, в яких жахливо багатих будинках. Тому будь-який сир, що попався під руку, ми просто ріжемо або ламаємо руками. Шматочки абсолютно довільної конфігурації.

У заправки салату Джузеппе було два обов'язкових інгредієнти - оливкова олія і сіль. Перець особисто він не їв, бо не звик (дорого це було за часів його дитинства), але всі інші в родині більше любили цей італійський «Цезар» з куркою з перцем. Ще там повинно було бути що-небудь для кислоти. Ніяких вустерських соусів! Бальзаміко, лимонний сік або звичайний оцет (не есенція, а яблучний або винний). Будь-який компонент з цієї трійці, який завгодно - і порядок.

Ну що, сподіваюся, яйце у вас якраз вже теж готове? Яйце добре скочуємо холодною водою, акуратно комкаємо з усіх боків шкаралупу, витягуємо яйце на тарілку і розминаємо його виделкою на кілька шматочків. Яйце має бути саме всмятку, а не в мішечок.

Поливаємо яйцем салат. Білок - шматочками, жовток - соус. Все, італійський салат «Цезар» з куркою готовий!

Смачно - обалденно, нітрохи не гірше реномованої американської версії.