Новини
Кабачкова ікра без обсмажки
Кулінарія
Інгредієнти:
Кабачки (можна цуккіні) - 2 кг
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 4 головки
Часник - 1 голівка
Помідори - 1 кг
Петрушка свіжа - до смаку
Уксус 70% - 1 ст.л.
Олія рослинна - 150 мл
Сіль - до смаку
Калорійність: 56 Кал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
Кабачкова ікра - улюблене ласощі радянського часу. Без кабачкової ікри не обходилося жодне застілля. Господині того часу вміли готувати найкуснішу домашню кабачкову ікру.
У класичному варіанті до складу кабачкової ікри з ДСТУ входять кабачки, цибуля, морква, томатна паста, багато спецій і часник. Все попередньо оскаржується на рослинній олії, а потім підіймається блендером у пюре. Наприкінці вводиться оцет. Я пропоную зварити менш калорійну корисну кабачкову ікру без обсмажки.
Візьмемо інгредієнти зі списку.
Кабачки, цибулю та моркву необхідно звільнити від шкірки. З кабачків видалимо велике насіння. Овочі поріжемо невеликими шматочками і пропустимо через м'ясорубку.
Для приготування ікри з кабачків підійде висока каструля з нержавіючої сталі, чавунок або сотійник з товстим дном. Викладаємо овочеве пюре в каструлю. Перемішуємо. Додаємо олію.
Варимо на повільному вогні близько 3 годин при регулярному завадженні.
Окремо перекручуємо на м'ясорубці помідори. Я використовую домашні томати з тонкою шкуркою. Додаємо томатне пюре в овочі. Солимо.
Продовжуємо варити при завадженні ще 45 хвилин. З ікри повинна піти волога. За 15 хвилин до готовності додаємо тертий часник і подрібнену зелень петрушки.
В самому кінці в каструлю з готовою ікрою піде оцет. Все ще раз перемішуємо.
Банки для зберігання кабачкової ікри потрібно добре проколювати в духовці. Кришки прокип'ятити. Ідеальний варіант закрутки ікри - з використанням металевих кришок, що закриваються за допомогою ключа.
Наповнюємо залишені банки гарячою ікрою. Закриваємо ключем. Перевертаємо на шапочку. Укутуємо до повного остигання.
Кабачкова ікра без обсмажки на зиму готова! Ніяких особливих клопотів, але як корисно і смачно.
Я завжди залишаю ікорочку на пробу. Трохи почекаємо, поки охолоне, і можна проводити дегустацію.