Кальмари в томатному соусі

Інгредієнти:

Кальмари чисті - 400 г

Лечо - 700 г

Помідори у власному соку - 800 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 1 шт.

Перець червоний солодкий - 1 шт.

Чилі - 1 шт.

Олія оливкова - 3 ст.л.

Петрушка свіжа, сіль - до смаку

Калорійність: 75 Кал

Загальний час приготування: 8 год.

Спосіб приготування:

Тушковані кальмари в томатному соусі - мій фірмовий рецепт, ідею якого я притягла понад 20 років тому з Єгипту. Готували у нас там в готелі щось ось таке, що мені шалено сподобалося, і вдома я спробувала цю страву на свій страх і ризик повторити. Вийшло, цікава справа, анітрохи не гірше, а навіть і краще, ніж у готелі! Але про всяк випадок я все-таки не буду стверджувати, що це - єгипетська кухня, тому що Бог його знає, як вони там цю справу готують насправді.

Хочу особливо відзначити, що рецепт ідеально підходить для нестрогих днів православного посту, і це один з пісних рецептів, які цікавіші за інші скоромні. Він дуже, дуже-дуже-дуже смачний: тушковані кальмари в томатному соусі таким чином я зазвичай готувала на власний День Народження. А у святкові страви, самі розумієте, зазвичай вибираєш якраз найкращі.

Важливі моменти по складу інгредієнтів. Вага кальмарів у мене вказана вже відтаявших і почищених. Відповідно, в шкурі і в крижаній глазурі їх потрібно брати більше. Кількість лечо і помідорів у власному соку - досить довільна, я завжди брала перші-ліпші банки і ще жодного разу не помилилася. Головне, щоб цих інгредієнтів в сумі було рази в 3-4 більше, ніж кальмарів. Перець Чилі обов'язковий. Ви можете його не різати, а тримати під час гасіння на поверхні цілим стручком, але він повинен бути, тому що саме він визначає дуже інтенсивний аромат і зовсім легку гостроту цієї страви.

Кальмарів ріжемо колічками шириною 1-2 см.

Червоний болгарський перець ріжемо смужками товщиною 1-2 см.

Цибуля ріжемо досить дрібно, часник - навпаки, досить крупно.

Обсмажуємо в товстиненому посуді в парі-трійці ложок оливкової олії червоний болгарський перець, цибуля і часник - до прозорості цибулі (близько 5 хвилин).

Закидаємо туди ж кільця кальмарів і смажимо всі разом, перешкоджаючи, поки кільця не «» встануть «», тобто не перетворяться з м'яких і обвислих на тверді і каркасні.

Як тільки кільця розтопирилися - доливаємо помідори у власному соку і лечо, укладаємо зверху перчик Чилі. Для тих, хто любить гостріше, Чилі можна нарізати, і навіть взяти кілька. Гасимо всю цю справу як мінімум до того, як кальмари стануть м'якими, а томатний соус увариться і загустіє. Але в ідеалі гасити потрібно годин 8, я зазвичай ставила цю страву на ніч. Під час приготування перець дуже сильно пахне, так що або цілий день ганяти від нього бажаючих спробувати половником, або гасити вночі, а потім швиденько ховати, інша альтернатива мені невідома.

Перед сервіруванням витягуємо перчик Чилі, солимо до смаку, а при бажанні додаємо ще й свіжу петрушку.

Якщо їдців мало, можна дозволити собі з'їсти це і в якості супу. Якщо нагодувати необхідно натовп народу, то тушковані кальмари в томатному соусі - чудова підлива як до рису, так і до макаронних виробів, і навіть до вареної картоплі. Як бачите, вона досить густа, в тарілці злегка стоїть гіркою. Гарніру там під цією гіркою немає, це все-таки супне сервірування.