Капкейки з кумкватом і цитрусовим курдом

Інгредієнти:

Цедра лимона - 1 ст.л.

Сік цитрусових - 120 г

Цукор - 75 г

Масло вершкове - 60 г

Жовтки яєчні - 4 шт.

Крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л.

Борошно пшеничне - 190 г

Какао-порошок - 20 г

Розпушувач - 5 г

Яйце куряче - 70 г

Цукор - 150 г

Олія рослинна - 90 г

Кефір (жирність 3,2%) - 150 г

Пудра цукрова - 150 г

Масло вершкове (м'яке) - 150 г

Маскарпоне - 500 г

Ванілін - до смаку

Кумквати - для прикраси

Цукор золотий - для прикраси

Калорійність: 350 Кал

Загальний час приготування: 8 год.

Спосіб приготування:

Складно уявити новорічний стіл без смачного і ошатного десерту. Капкейки з цитрусовим смаком - це якраз те, що потрібно. Невеликі порційні тістечка, які можна і до святкового чаювання подати, і в якості смачного подарунка піднести.

У прикрасі тістечок і в складі цитрусового курда присутні кумквати - наймиліші маленькі цитрусові фрукти китайського походження, назва яких перекладається як «золотий апельсин» або «золоте яблуко». Кумквати дуже корисні для здоров'я, вони є джерелом не тільки вітамінів і мінералів, але ще й дають потужний заряд бадьорості та енергії. У їжу кумквати вживають цілком. Їхня унікальність полягає в тому, що кумквати не накопичують в собі нітрати. Звичайно, для нас це поки ще екзотичний фрукт, який можна купити лише у великих гіпермаркетах, і якщо не вдасться придбати цих малюків, то для курда можна використовувати лимон, лайм, мандарин, апельсин - будь-які доступні цитрусові.

Готуються капкейки з кумкватом і цитрусовим курдом досить-таки довго, адже по суті нам потрібно зробити три рецепти, тому приготування можна розділити на два дні: у перший день приготувати курд - йому потрібен час, щоб охолонути, настоятися і придбати потрібну консистенцію, а на другий день залишити приготування і прикрасу капкейків.

Підготуємо інгредієнти. Для курда і для крему нам знадобиться вершкове масло, але для крему його потрібно буде заздалегідь розм'якшити при кімнатній температурі (так само як і маскарпоні), а для курда підійде вершкове масло з холодильника. Кількість цитрусових залежить від їх соковитості і розміру. Всі інгредієнти, і навіть рідкі, вимірюються в грамах. Це зручно, єдина можлива складність може виникнути з кількістю яєць: 70 грамів - це або дуже велике яйце категорії «екстра», або півтори штуки категорії «добірні».

Почнемо приготування з цитрусового курда. З одного лимона знімемо цедру, вийде приблизно 1 ст.л. цедри. Подрібнити цедру не потрібно. Вичавимо сік з фруктів, щоб вийшло 120 грамів. Я використовувала лимон, мандарин, лайм і кумквати. З кумкватів сік витискати не потрібно, розріжемо кумквати навпіл і в такому вигляді додамо їх при приготуванні курда.

У сотійник викладемо цукор, олію, крохмаль, цедру і кумквати.

Вольем сік цитрусових.

Додамо жовтки і поставимо сотійник на невеликий вогонь (нижче середнього).

При постійному завадженні будемо нагрівати суміш. Спочатку олія розтопиться, інгредієнти об'єднаються, а потім курд почне поступово густіти. Як тільки з'являться перші бульбашки і курд стане густим, знімемо сотейник з вогню.

Видалимо кумквати і протрем курд через сито, щоб позбутися цедри.

Накриємо курд харчовою плівкою «в контакт» і приберемо в холодильник на кілька годин або на ніч. За цей час начинка настоїться, стане ще гуще і смачніше.

Приготуємо тісто для капкейків. Воно готується швидко, тому відразу включимо духовку розігріватися до температури 180-190 градусів. У формочки для кексів вставимо паперові капсули.

Отже, для тесту в глибоку миску викладемо яйця (70 г) і цукор, взіб'ємо вінчиком.

Далі вільємо рослинне масло і кефір і знову все зіб'ємо до об'єднання інгредієнтів.

До рідких інгредієнтів просіємо борошно, какао-порошок і розпушувач.

Всі змішаємо вінчиком до отримання гладкого і однорідного тіста, воно в міру рідке, стікає з вінчика, залишаючи слід на поверхні.

Підготовлені формочки наповнимо тестом, заповнюючи їх не більше, ніж на 2/3 обсягу.

Випікаємо капкейки в розігрітій духовці 15-20 хвилин або до готовності. Готовність перевіряємо, як зазвичай, дерев'яною шпажкою: якщо вона залишилася сухою і чистою, а серединка пружинить при натисканні на неї пальцем, капкейки готові.

Перекладемо капкейки на ґрати і дамо повністю охолонути, а поки приготуємо вершковий крем.

Для крему вершкове масло і маскарпоне повинні бути однієї температури, щоб крем вийшов гладким і однорідним, тому не забудемо і маскарпоне заздалегідь дістати з холодильника.

У глибоку миску викладемо олію і цукрову пудру, змішану з ваніліном.

Міксером зіб'ємо масло і пудру до кремоподібного стану. Потім, не припиняючи збивання, частинами будемо додавати маскарпоне. Вийшов пишний крем, який відмінно тримає форму. Для надання крему цитрусової нотки в кінці взбивання можна додати 2 ст.л. курда. Крем готовий, перекладемо його в кондитерський мішок з насадкою «зірка».

Все готове для фінальної стадії приготування тістечок. З гостилих заготовок виймемо частину м'якішу, допомагаючи собі маленькою кавовою ложкою.

Заповнимо отримані поглиблення цитрусовим курдом.

А зверху прикрасимо тістечка кремовою шапочкою.

Прикрасимо капкейки золотим цукром і тонкими кружечками кумквату. Або прикрасьте тістечка за своїм смаком.

До подачі приберіть капкейки в холодильник, щоб крем застиг.

Ось так виглядають капкейки з кумкватом і цитрусовим курдом у розрізі: цитрусовий курд з легкою кислинкою і солодкий, ніжний крем на шоколадному кексику.

І нехай почнеться веселощі!

Приємного апетиту і веселих свят Вам!