Ханум з м'ясом і картоплею

Інгредієнти:

Борошно - 320 г

Вода - 130 мл

Сіль - 0.5 ч. л.

Яловичина - 400 г

Жир бараній - 50 г

Картопля - 300 г

Цибуля ріпчаста - 300 г

Зіра

Коріандр мелений

Перець чорний мелений

Олія рослинна - для мастила

Калорійність: 177 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Скільки разів вже готувала ханум, і все одно щоразу хочеться все більш удосконалити рецепт і приготувати ще смачніше. З недавніх пір я перестала додавати яйце в тісто, коли готую манти і ханум. Страва все одно готується на пару, не потрібно переживати, що тісто розвалиться. А на виході ми отримуємо м'якше і тонке тісто, що робить нашу страву смачнішою і ніжнішою, а для мене дуже важливо, щоб тісто вийшло тонким і тануло в роті.

Важливо дотримуватися певних пропорцій у східних стравах. Цибуля і картопля ніколи не перекручуються на м'ясорубці, не натираються, а тільки нарізаються. В ідеалі має нарізатися і м'ясо. Кількість добавок до м'яса практично однакова. Лука має бути завжди багато для соковитості, а не одна цибулина. В Узбекистані цибулі кладуть стільки ж, скільки і м'яса. Тут вбивають відразу двох зайців - це суттєва економія для великих сімей і особливий смак страви. А нарізається цибуля тонкою соломкою, що допомагає їй приготуватися швидше, не дає склеюватися фаршу і не дратує навіть затятих нелюбителів цибулі.

Для приготування ханум з м'ясом і картоплею візьмемо продукти за списком.

Поєднати сіль і борошно. Додати теплу воду.

Замісити м'яке тісто. Важливо, щоб тісто відлипало від рук. Дати йому дозріти під плівкою, поки готується начинка.

Яловичину або баранину нарізати дрібними кубиками або соломкою. Я намагаюся подрібнити сильніше. З жиром вчинити так само. Що дає нарізка вручну? А просто фарш після приготування страви не склеюється грудкою, а розсипається, зберігається його соковитість. Це правда смачніше, ніж перекручувати на м'ясорубці, перевірено багаторазово.

Дрібно нарізати картоплю. У мене він молодий і дуже ніжний, я дозволила собі не дуже дрібну нарізку, все одно приготуватися встигне. А взагалі, картоплю нарізають найменшим кубиком, який тільки можливо нарізати. Це не довго, страшного нічого немає. Робиться все швидко.

Молодий лучок нарізати тонкою соломкою, напівкільцями або чверть-кільцями.

З'єднати всі складові фарша. Додати спеції, сіль і гарненько вимішати руками. Це важливо! При цьому вимішуванні цибуля приминається і віддає свій сік м'ясу, а всі складові встигають «» подружитися «». Коли додається сіль, зважайте, що картопля багато візьме її на себе. Тобто підсолити потрібно трішки сильніше, ніж зазвичай. Якщо у фарші немає жиру, то можна влити пару ложок рослинної олії без запаху.

Тісто розділити на дві частини. Одну з них розкатати в дуже тонку пелюшку, злегка змастити поверхню рослинною олією.

Розкласти половину фаршу.

Згорнути рулетом, при цьому скріплюючи і підвертаючи краєчки.

Отриманий рулет викласти на ярус мантишниці, не забувши його попередньо змастити рослинною олією.

З цієї кількості продуктів виходить 2 рулети-ханум. Варити ханум в мантишниці при постійному кипінні води 45 хвилин. Поверхню готового ханум можна змастити маслом, будь-яким, за бажанням.

Подати ханум з пікантним червоним соусом. У мене - гостра домашня аджика. Але можна розвести томатну пасту кип'яченою водою, додати часник, сіль, цукор, зелень, спеції, і теж вийде чудово.

Ханум з м'ясом і картоплею вийшов смачним і соковитим Тесто тонке і ніжне. Приємного апетиту!