Хашлама з яловичини

Інгредієнти:

Яловичина на кістці - 1.5-2 кг

Цибуля - 1-2 шт.

Морква - 1 шт.

Корінь петрушки - 1 шт. (за бажанням)

Кінза - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Гострий перець свіжий - 1-2 шт. (за бажанням)

Сіль - до смаку

Чорний перець - за смаком

Часник - за смаком

Лавровий лист - 1-2 шт.

Запашний перець - 5-7 шт.

Семена коріандра - 1-2 тріски

Гвоздика - 2-3 шт.

Додатково (за бажанням):

Помідори - 3-4 шт.

Солодкий перець - 1-2 шт.

Паприка - до смаку

Хмелі-сунелі - за смаком

Калорійність: 173 Ккал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Хашлама з яловичини - проста і неймовірно смачна страва, яку, повинен спробувати кожен! По суті хашлама - це м'ясо, гасене у власному соку або невеликій кількості бульйону. Іноді до м'яса додають коріння та овочі, а в інших випадках - тільки спеції і трохи трав. Звучить невигадливо, але виходить настільки смачно, що складно описати словами!

Способів і варіантів приготування хашлами з яловичини існує безліч. Кожен з них по-своєму хороший, але сьогодні хочу поділитися з вами варіантом приготування, який особливо полюбився моїй родині. Почнемо?!

Підготуйте інгредієнти.

М'ясо промийте, обсушіть і при необхідності наріжте на порційні шматочки.

Доведіть до кипіння приблизно 1 літр води і помістіть м'ясо в киплячу воду. Води повинно бути небагато - рівно стільки, щоб шматочки були покриті водою на 1-2 см і було зручно знімати піну з поверхні бульйону.

Знову доведіть воду до кипіння, знімаючи пену, що утворюється. Коли вода закипить, додайте надрізану хрест-накрест голівку ріпчастої цибулі, корінь петрушки, гострий перець (за бажанням), нарізану великими ломтиками моркву і стеблі (нижню частину пучка) свіжої зелені. Листя (верхня частина пучка) збережіть для подачі страви.

Також додайте спеції - лавровий лист, запашний перець, насіння коріандру і 2-3 бутони гвоздики.

Доведіть бульйон до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. Варите м'ясо, щільно накривши кришкою, від 2 до 6 годин. Через 2-2.5 години овочі і трави можна витягти з бульйону - вони вже віддали свій аромат.

На цьому етапі страва вже дуже ароматна і смачна. Його цілком можна подавати до столу. Але можна вчинити й інакше - продовжити уварювати м'ясо в бульйоні ще кілька годин, до бажаної м'якості і ще більшої наваристості бульйону, або доповнити м'ясо овочами. Мені ближче останній варіант, тому розповім про нього детальніше.

Помістіть м'ясо у форму для запікання. Можна використовувати як одну велику форму, так і декілька порційних форм або горщиків.

Додайте овочі, нарізані великими шматочками. Овочі можна підбирати по сезону, наявності і настрою. У мене була ріпчаста цибуля, помідори, кілька очищених зубчиків часнику і солодкий перець. У помідорів у цьому складі - подвійне призначення. Крім смаку, в процесі приготування вони зроблять колір м'яса більш яскравим, рожевато-червоним.

Додайте спеції до смаку. Я додаю трохи молотого чорного перцю, паприку і хмелі-сунелі.

Відокреміть трохи бульйону і щедро приправте часником, гострим перцем і зеленню. Додайте сіль до смаку. Отриману пряну суміш можна використовувати як соус або приправу, яку можна додавати в бульйон до смаку.

Бульйон підсоліть за смаком і додайте до м'яса та овочів. Також додайте жменю нарізаної свіжої зелені, прикрийте ємність кришкою, помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте ще 45-60 хвилин, до готовності овочів.

Хашлама з яловичини готова! Приємного апетиту!