Ковбаса зі свинячої рульки

Інгредієнти:

Рулька задня - 2,5 кг

Черева свиняча - 3 м

Сіль - 1 ст.л.

Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

Паприка мелена - 1 ч. л.

Часник - 2-3 зубчики

Калорійність: 259 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Підготуйте необхідні інгредієнти для створення апетитної ковбаси зі свинячої рульки.

Свинячу рульку ретельно промийте, розріжте. Виріжте з неї м'якоть і трохи сального прошарку, видаляючи кістки і шкіру. Обов'язково зріжте з м'якоті жили, плівки і видаліть хрящі.

Пропустіть м'ясо і сало через м'ясорубку, встановивши в техніці решітку з дрібними або великими отворами. За бажанням можна нарізати м'ясо дрібними кубиками, але в рульці воно більш жорстке, тому краще все-таки його подрібнити в м'ясорубці.

Посипайте в отриманий фарш сіль, чорний мелений перець, молоту паприку і видавіть очищені, промиті зубчики часнику. Фарш ретельно вимішайте, накрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 1 годину, щоб м'ясо увібрало в себе аромати спецій. Можна залишити і на більш тривалий час.

Потім кінець череви зав'яжіть ниткою або кулінарним шпагатом, проткніть голкою в декількох місцях, щоб з череви виходило повітря, коли ви будете її наповнювати. За допомогою спеціальної насадки заповніть череву фаршем, але зовсім нещільно, інакше заготовка порветься при варінні або обсмажуванні. Випустіть повітря із заготовки, протикаючи голкою череву в місцях його скупчення. Зав'яжіть кінець кишки. Таким чином наповніть всі череви фаршем і помістіть їх у холодильник на 1-2 години для відлежування. Можна залишити заготівлю в такому вигляді на добу.

За 1 годину до приготування заготовку витягніть з холодильника для прогрівання і випустіть повітря, що утворилося.

Помістіть заготівлю в каструлю або казан, залийте холодною водою і відваріть на мінімальному нагріванні приблизно 1 годину. Обов'язково пробивайте ковбасу при варінні голкою, випускаючи повітря і сік, інакше черева порветься. Це необхідно зробити приблизно в середині варіння. Можна у воду додати лавровий лист.

Готову ковбасу остудіть. Можна її спробувати і гарячою, але вона не буде красиво нарізатися.

Подайте ковбасу зі свинячої рульки до столу разом із соусами або гарніром, хлібом, нарізаючи її апетитними ломтиками.

Приємного вам!