Курзе з бараниною (дагестанські)

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки

Вода - 1 склянка

Сіль - 0.5 ч. л.

Яйце куряче - 1 шт. (якщо тісто заварне, то можна готувати без яйця).

Бараніна - 500 г

Цибуля ріпчаста - 4 шт.

Сметана - 1 столова ложка (за бажанням)

Зелень (кінза, кріп, петрушка) - 1 пучок

Часник - 3 зубки

Томатна паста - 1 ст. л. (за бажанням)

Аджика - за бажанням

Чорний мелений перець - за смаком

Сіль - до смаку

Калорійність: 167 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Курзе - це дагестанські пельменії, головна відмінність курзе від наших пельменів це не тільки зовнішній вигляд, але і сама начинка. В ідеалі використовується для фаршу саме баранина, але якщо її немає, то годиться яловичина. Часто у фарш додають курдючний жир, від цього фарш набуває більш насиченого, вираженого смаку.

Важливий інгредієнт - це ріпчаста цибуля, її має бути багато, приблизно одна цибулина на 100 грам м'яса. Цибуля додасть соковитості курзе. Цибулю треба дрібно нарізати, але у нас в родині є любителі «» виловлювати цибулю і шукати її навіть там, де її бути не може «», тому я його перемолола в блендері. Тепер він точно не знайдеться.:З зелені візьміть кінзу, кріп і петрушку. Зелень просто необхідна у фарш. Прокрутіть її разом з цибулею і часником у блендері.

У вас повинна вийти така кашиця.

З'єднайте фарш із зеленню, додайте чорний мелений перець для гостроти. Посоліте, додайте ложку сметани і розмішайте.

Деякі господині оскаржують цибулю зі спеціями на вершковому маслі, додаючи томатну пасту і свіжі помідори з аджикой.Томатну пасту додають або сиру, або обсмажену.

Тісто для дагестанських курзе нічим не відрізняється від звичайного пельменного тесту. Його можна замісити з яйцем або без. Хороший спосіб заварювання тесту. Коли в борошно вливається окріп і 2 ложки рослинної олії і замішується тісто. Тут я замішувала звичайне тісто на одному яйці. Головне не забудьте, що тесту потрібен час «» для відпочинку «» близько 15 - 20 хвилин.

Далі, як з пельменями - розкатати тонкий пласт тесту, вирізати формою кола, вони не повинні бути дрібними.

У середину викласти фарш.

Посіпають курзе складками. Спочатку загинають одну сторону, а потім складками поперемінно захоплюють краї з боків.

Курзе варять, як пельмені або хінкалі в підсоленій воді близько 4 хвилин після закипання..

Готові курзе змастити вершковим маслом.

Приємного апетиту!