Кюфта-бозбаш

Інгредієнти:

Бараній фарш - 500 г

Сіль - до смаку

Базилік (сушений) - 2 ст.л.

Алича (курага, чорнослив) - 4 шт.

Куркума - 1 ч. л.

Картопля - 2 шт.

Нут - 0,5 склянки

Цибуля ріпчаста для фаршу - 1 шт.

Цибуля ріпчаста для запалювання - 1 шт.

Рис - 50 г

Кріп сушений, м'ята сушена - до смаку

Перець чилі мелений - 1/4 ч.

Калорійність: 120 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Кюфта-бозбаш - надзвичайно смачний густий суп з великими фаршированими тефтелями з м'яса баранини або яловичини. Прийшов рецепт це супу з епохи панування Османської імперії, сподобався і користується популярністю по теперішній час.

Рецептів приготування цього супу безліч. У кожному регіоні при приготуванні кюфта-бозбаш можуть бути невеликі відхилення від основного рецепта і доповнення з улюблених спецій. Навіть сім'я по-сусідству може готувати цей суп по-своєму. Але завжди і скрізь основою будуть рубаний або прокручений через м'ясорубку фарш з баранини або яловичини, горох нут і трави.

Якщо ви зібралися готувати кюфта-бозбаш по-азербайджанськи, то замочите горох нут у воді мінімум на 3 години. Я пристосувалася ще з часів проживання на сході, замочувати його на ніч і потім, злив воду і промив, заморожувати в морозильній камері. Дуже зручно.

Отже, кладемо нут у каструлю, наливаємо води, солимо до смаку і ставимо приблизно на 30 хвилин варитися.

Поки вариться нут, займіться приготуванням фаршу для "кюфта" "(тефтелей великого розміру). Покладіть у миску готовий фарш. У мене тут - суміш яловичини і баранячого жиру.

Додайте у фарш дрібно нарізану цибулю, гострий перець чилі, сушений базилік, сіль і малюнок. У деяких сім'ях рис не кладуть, а замість нього додають проварений і рубаний нут.

З фаршу сформуйте великі тефтеліни. Причому за розміром вони повинні бути як кулак. У середину кожної тефтеліни покладіть наявні у вас сухофрукти: алича (в ідеалі), чорнослив, курага.

У готове нутове відвар додайте нарізану великими чвертями картоплю.

І відразу ж закладіть кулі кюфти.

Залишилося зробити зажарку. Просто обсмажте дрібно нарізану цибулю в рослинній олії і додайте до неї куркуму.

В ідеалі якщо у вас є шафран, то це саме та страва, куди б він прекрасно підійшов.

Висипаємо зажарку в суп і не розмішуючи, щоб не порушити цілісність кюфти, варимо суп на дуже маленькому вогні до готовності картоплі. Це приблизно 15-20 хвилин.

Коли кюфта-бозбаш по-азербайджанськи буде готовий, присипте сушену зелень: м'яту, базилік і кріп.

Суп готовий! Приємного апетиту!