Люля-кебаб з яловичини і свинини

Інгредієнти:

Фарш яловичий - 800 г

Фарш свинячий - 200 г

Цибуля ріпчаста - 250 г

Кінза - 10 г

Сухий часник - 1 ч.л.

Паприка - 1 ч. л.

Чабер - за смаком

Сіль, перець - до смаку

Калорійність: 212 кКал

Загальний час приготування: 2 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

Люля-кебаб з яловичини і свинини для мене - міра вимушена: ну от не продається у нас нормальної жирної баранини! А з нежирної - люляки не смачні. Ну, принаймні, нікому з моїх вони не подобаються. Тому я навтикалася робити кебаб з яловичини і свинини. По-перше, це дійсно непогано на смак (принаймні, краще, ніж з нежирної баранини). А по-друге, ще й дешевше, ніж з будь-якої баранини.

Оптимальне співвідношення м'яса у фарші, якщо самі крутите: 80% яловичини, 20% свинини. У мене фарш вже готовий, подивіться на колір і ось десь на такий результат і орієнтуйтеся: посвітліше, ніж говяжий, і значно темніше, ніж свинячий.

Зі свинини потрібно брати якісь жирненькі шматочки, не вирізку. Вона в люля-кебабі з яловичини і свинини відповідає за той самий жир, якого мені не вистачає в баранині, тому як останнім часом всі якісь дуже спортивні баранячі ноги в магазинах попадаються, а інших відрубів у нас у продажу немає.

Важливий момент - цибулі слід брати приблизно 30% від ваги м'ясного фаршу, не менше. Побільше - можна. Чим більше цибулі, тим м'якше і соковитіше кебаб. Якщо хтось не любить великі шматки цибулі - покажу, як зробити люля-кебаб з яловичини і свинини з горою цибулі, але щоб таким примхам він не заважав.

Ще один важливий момент у цьому рецепті - я тут використовую саморобну пристрій, за допомогою якої кебаб можна зробити дуже тонким і дуже рівним - як магазинний. Пристрій ця робиться з двох пластикових пляшок. Скажу чесно, возні з нею багато, але полюбуйтеся зате, які красотульки виходять рівненькі, як на підбір! Руками мені так ні в життя не скатати. Загалом, якщо хочете здивувати гостей, то така штука в господарстві дуже корисна.

У кінзи видаляємо грубі гілочки, решта ріжем не дуже дрібно.

Цибуля ріжемо дрібно.

Всинаємо в цибулю кінзу, сухий часник, паприку і сухий чабер і дуже ретельно поштовхом все це справа дерев'яним пестиком. Щоб цибулю активно дав сік і втратив пружність. Після цього він нелюбителям цибулі не заважає - вони його не відчувають. Перевірено на дуже примхливій дитині, яка нормальні люляки з нетовченою цибулею є відмовляється.

Змішуємо цибулю з приправами з фаршем і залишаємо її маринувати на 2 години.

По ходу маринування пару разів як слід промінаємо фарш руками. Він ставатиме все більш і більш щільним. В самому кінці додаємо сіль і свіжозмолотий перець, промішуємо і промінаємо ще раз. Все, до цього моменту фарш повинен буде мати таку щільність і клейкість, що з нього зручно ліпити люля-кебаб.

Тепер дивіться на пристрій для виготовлення акуратних люляк. Це дві пластикові пляшки, прямі, і в однієї діаметр лише саму трішки поменше, ніж у другої. У зовнішньої пляшки зрізано донечко. Вона заповнюється фаршем і працює як шприц. Внутрішня пляшка повинна бути обов'язково з дуже щільного пластику, вона - поршень-штовхач.

У заповнену фаршем пляшку шпажка поміщається так, щоб сантиметрів 5, не менше, стирчали назовні. Ну і потім пляшкою-поршнем видавлюємо фарш у вигляді ковбаски, всередині якої вже сидить шампур або шпажка. Тиснути зручно, тримаючи пляшку на вазі над краєм столу, так, щоб кебаб видавлювався не в повітря, а на робочу поверхню. Я тримаю пляшку-шприц руками, а на поршень тисну, пардон за фізіологічні подробиці, животом або стегном. Може, звичайно, хтось належить якось по-іншому робити, але мені найзручніше так.

Той кінчик шпажки, який ми залишили вільно стирчить з горлечка пляшки, все одно опиниться під фаршем (видно на передньому плані). Не лякайтеся, це абсолютно нормально.

Надлишки фаршу з дерев'яного кінчика потрібно просто відщипнути і повернути назад у пляшку-шприц.

Люля-кебаб з яловичини і свинини можна приготувати як у духовці, так і на вугіллі.

Я готую в попередньо прогрітій духовці на другому зверху рівні на режимі гриль з циркуляцією повітря десь 10 хвилин при температурі 250 ° С. Можна один раз перевернути. Наприкінці приготування сік повинен бути прозорим.

З мангалом складніше назвати точний час, там все дуже індивідуально. Скажу одне: фарш тут зі свинячим жиром, а значить, він буде капати і горіти, якщо розмістити люля-кебаб над зоною з сильним жаром. Тому йому підходить тільки містечко з дуже слабким теплом, особливо якщо люляки такі тонкі, як у мене.

У плані сервірування я обожнюю їсти вприкуску з кебабом гранатові зерна. Ну, зелень там, цибуля, соуси - це вже все, як зазвичай, і хто що любить.