Марінад для баранини в духовці

Інгредієнти:

Задня нога барана або ягня - 1 шт.

Вино біле - 500 мл

Часник - 3 зубчики

Велика сіль - 1 ст.л.

Олія - 3 ст.л.

Приправи: тім'ян, розмарин, орегано

Калорійність: 209 кКал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Марінад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж використовую. Мінуси цього способу приготування - час. Баран - це не курка. Щоб як слід промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс - м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думку, що, де, маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася ЖОДНОГО РАЗУ. І «» поганої «» баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами дійсно робить - воно змінює запах м'яса. Тобто. якщо у м'яса занадто сильний бараний запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете його зберегти - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з солькою і перчиком. А тепер розгляньмо на прикладі, як замаринувати баранячу ногу, щоб запікати в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки і, можливо, видалити зайвий жир. Що таке «зайвий жир»? Якщо ви збираєтеся їсти баранину гарячою, то зайвого жиру на нозі бути не може. А от якщо холодний, то тоді має сенс товсту подушку зрізати, холодною вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (за хребтом), то у неї ще видаляють кістки хребта і тазу. Маринування тут, строго кажучи, не при чому, просто так зручніше потім буде розділяти. Вилущуємо голівку стегнової кістки з суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйона.

Маринад у нас буде складатися, власне, з двох частин - з пасти і вина. Для пасти чистимо часник і поштовхом його з сіллю і травами, додавши рослинну олію, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, в цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо в м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпигуванні часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії і солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх щойно намазаної пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині при кімнатній температурі 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться кожен раз знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати таким способом і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я давала в іншому рецепті, там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине - поливати потрібно тим самим маринадом, в якому нога маринувалася. У сенсі, виловити її з нього, запікати на противні без маринада, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо за часом буде потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде чуток інший, ось такий. Бачите різницю в кольорі і фактурі м'яса? Під ногу я зазвичай завжди використовую один і той же температурний режим, тобто вся відмінність робить маринад. З ним у мене баранинка вийшла буквально перлово-рожевою.

Ну що, вдалося мені кого-небудь спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?