Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

Готовий бісквітний корж - 1 шт.

Білий шоколад - 200 г

Вершки жирні - 300 мл

Маскарпоне - 320 г

Цукор - 50 г

Лимон - 1 шт.

Желатін - 2 аркуші

Ваніль - 1 шт.

Дзеркальна глазур - 350 г

Вода для розм "якшення желатину - за потребою

Ягоди і м'ята для декору - за бажанням

Калорійність: 306 кКал

Спосіб приготування:

Останнім часом все більшою популярністю користується така штука, як мусовий торт. Найзручніше їх робити в силіконових формах - в цьому випадку торт має ідеально гладку поверхню. Під мусовий торт із дзеркальною глазур'ю силіконова форма, по суті справи, обов'язкова. Тому що якщо ви скористаєтеся вистиланням форми харчовою плівкою, то складки можуть залишитися видимими і псувати вид готового виробу. Це, мабуть, єдина трудність у приготуванні такого торта. Все інше, що я покажу - дуже легко і не вимагає ніяких спеціальних навичок, техніки або досвіду. Рецепт цього мусу сподобався мені саме елементарною простотою, з ним впорається навіть кондитер-початківець. Для збільшення обсягу в ньому - збиті вершки, а в якості стабілізатора виступає невелика кількість желатину.

Кількість мусу в рецепті достатньо для заповнення форми об'ємом приблизно 1200 мл. У мене форма стандартна, що збігається по діаметру з покупними бісквітними коржами. Якщо у когось форма чуток більше коржів - плюхайте корж на мусс, нехай він саму крапельку виступає, це буде не страшно. А ось корж більшого діаметру, ніж форма, все-таки доведеться обрізати.

Дзеркальну глазур я тут використовую саморобну, але можна скористатися і покупною. Бісквіт теж можна зробити самостійно - рецепти бісквітів.

З лимона трьом на дрібній терці цедру і витискаємо сік. З ванілі вискаблюємо насіння, стручок не потрібен.

Збиваємо маскарпоне з лимонною цедрою, соком, ваніллю і цукровим піском.

200 мл вершків підносимо до гострих піків.

Шоколад рубаємо.

Желатин ставимо розмокати в холодній воді на 5 хвилин (або на інший час, зазначений у вас на упаковці).

Шоколад розтоплюємо з 100 мл вершків до повного розчинення на середньому вогні при безперервному завадженні.

Розчиняємо в ганаші попередньо віджатий желатин.

За два-три прийоми втручаємо в ганаш масу з маскарпоне до повного розчинення грудок.

Втручаємо в отриману масу збиті вершки, теж за пару прийомів і теж до повного розчинення.

Ставимо силіконову форму на тверду основу, виливаємо в неї мусс, злегка розрівнюємо.

Укладаємо поверх мусу бісквіт, ретельно притискаємо його до мусу. Всю конструкцію, разом з жорсткою основою, поміщаємо в морозилку, поки мусовий торт не затвердіє. Це займає кілька годин. Я приборкала робити мусики з вечора попереднього дня, а на наступний покривати глазур'ю і відтоювати.

Дзеркальну глазур розігріваємо в мікрохвильовці і розмішуємо до повного розчинення грудок. У мене - на режимі «» Відстоювання «» 4 хвилини.

Покриваємо поверхню глазурі харчовою плівкою і даємо їй охолонути близько години. Вона повинна бути вже не гарячою, але ще плинною. Бульбашки за цей час з глазурі йдуть майже повністю.

Тільки після того, як ви переконалися, що глазур досить охолола, витягуємо торт з морозилки, дістаємо його з форми і поміщаємо на грати або на піднесення, з якого зможе вільно стікати глазур. Коротше, не на сервірувальну тарілку, воно ще не готове.

Крижаний торт швиденько поливаємо дзеркальною глазур'ю. Якщо є бульбашки (у мене їх було, насправді, дуже небагато) - їх потрібно проткнути голкою в найперші хвилини після нанесення глазурі. Покритий глазур'ю торт ставимо відстоювати в холодильник. На кілька годин. Обов'язково в холодильнику, а не при кімнатній температурі!

Готовий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю перед сервіруванням можна прикрасити ягодами і м'ятою, але це, в принципі, абсолютно не обов'язково.

Смак у торта збалансований. Мусс - майже не солодкий і з лимонною кислинкою, глазур - навпаки, вважай, чистий цукор.

Ну, і ось наш тортик в розрізі після переміщення на сервірувальну тарілку.