Огірки «Бутербродні» без стерилізації на зиму

Інгредієнти:

Огірки - 1 кг

Цибуля - 2-3 шт.

Перець солодкий - 2-3 шт.

Сіль - 2-3 ст.л. (без гірки)

Оцет яблучний 6% - 600 мл

Цукор - 400-550 г

Фенхель, насіння анісу або кропу - 1 ч.л.

Гірчиця (зерна) - 2-3 ст.л.

Гвоздика - 2-3 шт.

Перець запашний - 10-12 шт.

Калорійність: 138 кКал

Загальний час приготування: 50 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Цей рецепт маринованих на зиму огірків я знайшла кілька років тому на одному з американських кулінарних сайтів. До рецепту було так багато захоплених відгуків, що я негайно вирішила приготувати трохи «Бутербродних» огірків на зиму на зиму в якості експерименту.

Огірки вийшли в хорошому сенсі незвичайними на смак. У складі - цілий букет запашних спецій і пристойна кількість цукру, завдяки яким огірки виходять дуже пряними, хрусткими і кисло-солодкими. Причому солодкість виражена досить яскраво.

Ця солодкість у смаку робить огірки, можливо, не найкращим варіантом самостійної закуски, але дійсно відмінним доповненням до сендвічів, гамбургерів, шаурма, канапе і навіть деяких салатів.

Експеримент виявився настільки вдалим, що тепер «бутербродні» огірки або огірки по-американськи, як ми їх прозвали, - обов'язковий пункт у списку заготовок на зиму. Готуються легко, не вимагаю стерилізації, зберігаються в будь-яких умовах. Якщо ви небайдужі до хорошого гамбургера або смачних багатошарових бутербродів, спробуйте! Можливо, пікантні огірки по-американськи, підкорять і вас?!

Для приготування «Бутербродних» огірків без стерилізації на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

Для заготівлі використовуйте яблучний оцет фортецею не більше 6%. Звичайний столовий або міцніший оцет буде зайве домінувати і заглушати всі інші аромати і відтінки смаків.

Огірки помістіть у глибоку ємність і, затокуючи киплячою водою, залиште на 2 хвилини.

Тим часом наріжте цибулю та солодкий перець. Для більшої краси можна взяти перець різних кольорів, а цибулю нарізати кільцями. Мені подобається смак овочів у цьому маринаді, і я завжди додаю і цибулі, і перцю трохи більше, ніж потрібно за рецептом.

Злийте гарячу воду і добре промийте огірки в холодній воді. Наріжте огірки кружечками. Можна використовувати спеціальну тірку, щоб полегшити собі роботу, натерті на тірці ломтики виходять майже прозорими. Мені більше подобається, коли ломтики більш щільні, і я вручну нарізаю огірки товщиною приблизно 0.5 см.

З'єднайте підготовлені огірки, перець і цибулю. Додайте сіль і добре перемішайте.

Накрийте огірки і встановіть гнів. Помістіть у холодильник на 10-12 годин або на ніч.

Після закінчення вказаного часу виділіть сік.

Овочі промийте в холодній воді і процедиті. Якщо так сталося, що ви перетримали овочі в розсолі або пересолили, на цьому етапі можна виправити ситуацію. Просто потримайте овочі у воді трохи довше, поки ступінь солінощі не стане прийнятною для вас.

Поєднайте яблучний оцет, цукор, перець, гвоздику, насіння гірчиці та фенхель. Змішайте і доведіть маринад до кипіння. Варите, завадячи, кілька хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.

Кількість цукру в оригінальному рецепті максимальна - 550 грамів. Я зазвичай додаю 400-450 грамів цукру відразу, а далі регулюю до смаку.

Фенхель при необхідності можна замінити насінням кропу або анісу.

Огірки залийте киплячим маринадом.

На середньому вогні доведіть до кипіння і варите 2-3 хвилини.

Розподіліть огірки і маринад по підготовленим стерилізованим банкам. Закрийте стерилізованими кришками і закатайте. Переверніть і укутайте до остивлення.

Огірки «Бутербродні» на зиму готові.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1.5 літра заготівлі. Перед тим як приступати до дегустації найкраще дати огіркам настоятися мінімум 2.5-3 тижні. Зберігати такі огірки можна 8-9 місяців, але зазвичай вони закінчуються набагато раніше.

Залишки ароматного маринаду можна зберігати в холодильнику і використовувати як заправку для салатів. Нашій родині особливо полюбився салат вінегрет з додаванням цих огірків і заправки з маринаду і рослинної олії, наполягаючої на тім'яні.