Окунь гарячого копчення

Інгредієнти:

Морський окунь - 7 шт.

Сіль - 7 ст.л.

Щепа грушева і вільхова - 1 літра

Калорійність: 77 Кал

Загальний час приготування: 3 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Друзі, якщо у вас є дача або ви любите їздити на природу, то точно повинні спробувати окуня гарячого копчення. У моїй родині люблять коптити рибу, курку, сало, ковбаски, і, звичайно ж, я перепробувала багато копченостей, але найсмачніший, на мою думку, - морський окунь - риба обалдена, без дрібних кісточок і з ніжним білим м'ясом.

На перший погляд може здатися, що процес дуже складний, багато метушні, але... це зовсім не так, впорається навіть жінка. Тріску можна придбати в будь-якому супермаркеті, там же можна купити недорогу коптильню.

Отже, спочатку підготуємо рибу для копчення.

Якщо риба з головою, то обов'язково видаліть жабри або повністю відріжте голову, в іншому випадку жабри можуть дати гіркоту. Вичистіть нутрощі, за бажанням зріжте плавники, чистити від луски не потрібно, копчену шкіру, як правило, не їдять.

Посоліть і гарненько розітріть, щоб сіль рівномірно розподілилася.

Підготовленого окуня викладіть у контейнер, прикрийте кришкою і відправте в холодне місце на 3 години. В принципі, можна коптити відразу, якщо любите рибку слабкої солі.

Тріску замочіть на 20-30 хвилин, потім викладіть на дно коптильні.

Вважається, що рибу потрібно коптити на вільху, але мені більше подобається суміш вільхи і груші.

Встановіть решітку і викладіть рибу, не дуже щільно, щоб кожна тушка могла прокоптитися, закрийте кришкою і поставте на мангал, в якому вже розпалений вогонь.

Важливо! Вогонь повинен бути слабким, в іншому випадку риба може розвалитися.

Коли коптильня прогріється, з-під кришки піде білий димок, так і повинно бути, з цього моменту пішов процес копчення.

Десь через 30-40 хвилин відкрийте коптильню і перевірте рибку, вона повинна придбати темно-золотистий відтінок.

Проткніть одну рибку, м'ясо має добре відходити від кістки.

Порада! Час приготування залежить від спеки у вашій коптильні, новачкам рекомендую перевіряти в процесі, ну і, звичайно ж, стежити за вогнем, який повинен бути мінімальним.

Окунь гарячого копчення готовий, можна пригощати рідних і близьких.

До речі, з копченої риби виходить чудовий салат.

Приємного апетиту!