Паелья з морепродуктами

Інгредієнти:

Рис «» бомба «» - 200 г

Креветки великі - 6 шт.

Креветки дрібні - 100 г

Мідії - 8 шт.

Гребішки - 8 шт.

Восьминог або кальмар невеликий - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 маленька або половина великої цибулини

Часник - 1 зубчик

Перець зелений - 0.5 шт.

Перець червоний - 0.25 шт.

Петрушка - 1 гілочка

Вино біле - 200 мл

Бульйон рибний - 400 мл

Шафран - 1 тріска

Оливкова олія - 2-3 ст.л.

Сіль - до смаку

Томатна паста - 1 ч.л. або небагато свіжих помідорів

Для сервірування - лимон або лайм

Калорійність: 96 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Я чомусь довгий час думала, що паелья - це такий типово іспанський спосіб варіння рису, коли валиш на сковорідку разом з рисом все що завгодно, плюс шафран - і вуаля, ОСЬ ВОНО! Ця думка, виявляється, властива не тільки мені, і все одно - вона є оманою. Навіть двома.

При найближчому розгляді паелья - це не іспанська, а валенсійська страва. І різниця (з точки зору іспанців) там приблизно така ж, як, скажімо, між радянською і татарською кухнею. А з точки зору жителів Валенсії, навалити в паеллю що потрапило - це може прийти в голову тільки іспанцям або іншим іноземцям. Тому «» паелья з чим попало «» навіть заслужила кличку «» туристичної «». У країні - 200 рецептів нормальної традиційної паельї, і якщо вже ти бажаєш приготувати справжню, то нічого заважати чорт-ті що з чорт-ті чим!

У класичну паеллю з морепродуктами Paella de marisco, крім морепродуктів з тварин, а не рослинних інгредієнтів, може входити тільки риба. Зате морепродукти повинні бути представлені трьома групами.

Отже, нам підходять восьминог або кальмар, будь-які креветки і ракоподібні, а також будь-які молюски з тих, які з мушлями. Тварин кожного типу має бути 1-3 види. Оливкова олія - до смаку. Ріс повинен бути той, який підходить для паельї. У мене буде «» бомба «» - дрібний цілозерновий. Овочева частина складається з червоного і зеленого перцю, цибулини і часнику, плюс гілочки петрушки. Ще потрібно біле вино і рибний бульйон. Бажаний шафран.

Якщо немає справжнього шафрана, то обов'язково використання томатної пасти, інакше рис вийде без потрібного золотистого відтінку. Якщо шафран є, допустимо використання помідорів. З сіллю - дуже обережно: по-перше, морепродукти самі по собі часто солонуваті; а по-друге, рибний бульйон, цілком можливо, теж. Коротше, я робила без додаткової солі, простіше кожному в тарілці досолити. Точний склад продуктів, які брала я, розрахований на 2 порції (на думку іспанської господарки, по моїм - і на всі три).

Паелья з морепродуктами може сервіруватися з цитрусовими - з лимоном і/або лаймом, але в процесі приготування вони участі не беруть.

Обсмажуємо великих і дрібних креветок з мідіями в парі-трійці ложок оливкової олії до того, як мідії розкриються, а креветки стануть з сірих або безбарвних - помаранчевими. Перекладаємо зі сковороди на тарілку і відставляємо вбік.

Поки креветки смажаться, ріжемо восьминога або кальмара.

У сковороді, в якій вже смажилися креветки з мідіями, в тому ж маслі обсмажуємо кальмара до потемнення. Відкладаємо кальмара в іншу плошку, ніж креветок з мідіями.

Поки кальмар смажиться, ріжемо кубиками червоний і зелений перець, цибулю і рубаємо петрушку.

Як слід оскаржуємо попередньо нарізані овочі і зубчик часнику (до золотистості цибулі) в сковороді, з якої видалили кальмарів.

Вливаємо до овочів вино, шкрябаємо лопаткою по дну і випарюємо вино до того, як рідина злегка загустіє.

Ставимо на розігрів духовку. Так-так, духовку! Так, я знаю, що паеллю традиційно готують на відкритому вогні, але відкритого вогню у мене все одно немає, і взагалі плита електрична, а з духовкою виходить просто чудово! Рецепт узятий з іспанського кулінарного сайту, так що все по-чесному!

До овочів з випареним вином додаємо рис, шафран і кальмарів, і завадимо всю цю справу на сковорідці над слабким вогнем, поки рис не ввібрає рідину. Якщо немає шафрана, то обов'язково потрібно плюхнути чайну ложечку томатної пасти. Якщо шафран є, помідори вводяться на наступний крок.

Втручаємо до загальної маси на сковороді дрібних креветок і гребінців. Оскільки я хочу зробити парадне сервірування, рис з усією дрібницею я трамбую в сковороду, яку можна поставити в духовку, а великих креветок і мідій, а також помідорки укладаю зверху. Якщо робити чисто для поїсти, то можна, звичайно, зробити все впереміш.

Сковорода ставиться в духовку і заливається бульйоном. Паелья - не різотто, рідина туди додається єдиним махом перед початком варіння, тому дуже важливо дотримуватися пропорції рецепта. Паелья в даному випадку готується в духовці на середньому рівні при температурі 180 ° С 15-20 хвилин. Якщо рідина повністю випарилася, то після цієї страви дають відпочити п'яток хвилин; а якщо ще ні, то поміщаємо паеллю з морепродуктами на конфорку, випарюємо залишки бульйону і даємо відпочити п'яток хвилин.

Сервуємо паеллю з морепродуктами разом з дольками лимона або лайму. Приємного апетиту!