Панувальні сухарі Панко

Інгредієнти:

Хліб білий - 500 г

Калорійність: 335 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Панко - це японські панувальні сухарі, які використовуються практично у всіх японських стравах, що передбачають оскарження або приготування у фритюрі.

Завдяки особливій текстурі сухарів панування при обсмажуванні вбирає мінімальну кількість олії, що дозволяє отримати більш повітряну апетитну корочку і зробити страву трохи кориснішою. Якщо вірити японським технологам, великий розмір хлібної крихти не дозволяє маслу глибоко проникати і вбиратися в паніку. Воно немов скочується з поверхні і, незалежно від того чи готуєте ви у фритюрі або на сковороді, ваші страви ніколи не будуть надміру маслянистими і важкими для організму. Схоже на рекламну хитрість?! Але це дійсно працює!

По суті Панко - це просто велика крихта м'якоті білого хліба, але спробувавши готувати з сухарями Панко, повертатися до звичайних панувальних сухарів вже не хочеться. Паніка Панко прикрашає і смак і зовнішній вигляд страв, незалежно від того чи готуєте ви м'ясо, овочі або фрукти, панування виходить повітряною і дуже хрусткою.

У Японії панувальні сухарі Панко можна купити практично скрізь, а ось у нас доведеться пошукати і з'їздити в спеціалізований магазин. Збираючись і все відтягуючи одну з таких втомливих поїздок, я дізналася, що спрощену версію сухарів Панко можна легко приготувати і в домашніх умовах. Можливо, рецепт стане в нагоді і вам.

Для приготування нам знадобиться білий хліб, в ідеалі тостовий. Не дуже свіжий і м'який, але ще не встиг зачерствіти. Занадто черствий хліб, як і хліб, попередньо підсушений у духовці, для приготування сухарів Панко не підходять - хлібна крихта виходить занадто дрібною.

Хліб наріжте ломтиками.

Поєднавши кілька ломтиків, щільно загорніть хліб у харчову плівку і помістіть на 3-4 години в морозильну камеру.

Коли ломтики замерзнуть і затвердіють, зріжте всю темну корочку до білого м'якіша. У промисловому виробництві для сухарів Панко використовують хліб, випечений за технологією, при якій скоринка на хлібі не утворюється.

Наріжте хліб невеликими шматочками. Помістіть у чашу блендера і подрібніть.

Використовуйте режим пульсації і періодично перевіряйте стан хлібної крихти, вона не повинна стати занадто дрібною.

Помістіть хлібну крихту на противагу, вистелений папером для запікання. Періодично перешкоджаючи, випікайте в духовці при мінімальній температурі, відчинивши дверцята, поки хлібна крихта не підсохне і стане хрусткою. Зазвичай процес займає не більше 15-20 хвилин.

Японські панувальні сухарі Панко готові. Сухарі виходять білосніжними, великомолотими і дуже хрусткими. Такі сухарі ідеально підходять для приготування японської відбивної зі свинини Тонкацу, а також приготування будь-яких м'ясних, овочевих і фруктових страв у пануванні.