Пасха з ряжанки

Інгредієнти:

Ряжанка - 1500 мл

Молоко - 500 мл

Вершкове масло - 150 г

Сметана - 150 г

Цукор (цукрова пудра) - 80 г

Сухофрукти (персики) - 80 г

Калорійність: 304 Ккал

Загальний час приготування: 48 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Пасха на ряжанці або «» червона паска «» - святкова страва. Прийоми з цього рецепту можна використовувати і в будні дні, адже основа великодня - ніжний, ароматний, трохи карамельний творожок, отримуваний з ряжанки. Додавання до сиру - сушений персик, за смаком близький до кураги, але відсутня різкість, притаманна сушеним абрикосам. Приємного апетиту!

Підготуємо продукти для приготування великодня з ряжанки. Рядженку можна використовувати промислову і домашню.

З'єднуємо ряжанку і молоко.

Нагріваємо до створожування, до 65-75 С.

Відкидаємо на марлю масу, відділяємо сир від сироватки.

Готую таку пасху четвертий рік, проблем ніколи не було, готувала і з промислової ряжанки, і з ринкової. На фото - результат створожування ринкової ряжанки. Перший раз колір вихідного продукту був таким насичено червоним, за смаком охарактеризувати не можу, тому що не пробувала, пощуся. Створожилася маса дуже швидко, і відокремився сир швидко, сироватка легко відокремилася, але в результаті вийшло 250 грн сиру, а попередні три рази вихід був 350-480 гр., залежно від жирності ряжанки. Пояснити причину такого низького виходу сиру, окрім як особливістю такої яскравої ряжанки, не можу. Довелося ще докупити промислову і повторити процедуру - все вийшло без проблем, і вихід був у перерахунку на 1500 мл - 420 г сиру.

Сподіваюся, і такий непозитивний досвід стане в нагоді кулінарам, продукт-ряжанка не підведе.

З «єднуємо ряжанку, м» яку олію та цукрову пудру. Можна використовувати і цукор, але з пудрою виходить більш однорідна і ніжна структура.

На фото видно дві порції сиру - яскравий червоний і кремовий.

Змішуємо компоненти.

Добиваємося однорідності за допомогою блендера.

Нарізаємо персики.

Вводимо персики в масу.

Вистилаємо форму для пасхи трохи вологою марлею, викладаємо масу. Для гострих країв пасхи перші 3-4 ложки сиру необхідно утрамбувати.

Закриваємо масу марлей, перевертаємо великдень і ставимо на тарілку в холодильник мінімум на 24 години.

Якщо ви використовуєте сито, коробку, відерко пластмасове, то необхідно поставити під імпровізовану форму палички, олівці, щоб рідина, що виділяється, не вбиралася в масу.

Періодично зливаємо рідину. Мінімум через добу дістаємо великдень, знімаємо форму.

Прикрашаємо великдень. Смак великодня з ряжанки - насичений, але тонкий, колір - яскравий, рекомендую використовувати мінімум прикрас, цукатів, мармеладу, так як всі добавки (фруктовий мармелад, цукерки) додадуть смак, додадуть «» Хімії «» і можуть перекрити творожній смак рядженки.

Для порівняння колір молочної пасхи. Навіть якщо Ви готуєте з промислової ряжанки, ця пасха буде червонуватою, темнішою, ніж молочна, вершкового кольору.

Приємного апетиту!