Печиво «Іній»

Інгредієнти:

Борошно - 250 г

Цукрова пудра - 75 г

Цукор ванільний - 1 пакетик

Сіль - 1 тріска

Лимонний сік - 1 ст.л.

Масло вершкове - 175 г

Яєчний білок - 1 шт.

Цукрова пудра - 100 г

Синій харчовий барвник

Лимонний сік - за потребою

Яєчний білок - 1 шт.

Цукрова пудра - 125 г

Кондитерські намистини - за бажанням

Калорійність: 417 кКал

Спосіб приготування:

Печиво «» Іній «» - мій найвдаліший зимовий дизайн цього року. Його можна використовувати на будь-якому печиві з рівною і гладкою поверхнею, що підходить під розпис, але більш ефектно і «інейно» воно виглядає все ж на світлих печивах, а не на темних.

Нічого нового я, власне, не винайшла, а просто пристосувала один відомий спосіб розпису цукровою глазур'ю, яким зазвичай малюють квіти, під виготовлення морозних візерунків. У цій техніці однаково добре виходить зображати і заіндовілі гілки, і цілі дерева. Щоб малювати сніг або дим у пейзажах, прийом слід злегка видозмінити. Ну, і ще по ходу роботи над цим інеєм мені прийшов в голову інший красивий зимовий малюнок, який теж не асоціюється у мене ні з чим, крім інея. Так що інеїв буде два - боляче вже вони добре разом виглядають.

Тісто для виготовлення печива я буду використовувати своє улюблене пісочноїдля шеолог талерів, інгредієнти і подробиці роботи з ним я вже описала в рецепті печива «» Зірочки «».

Блакитна глазур, якою ґрунтується поверхня печива, повинна бути пожиже, ніж той, яким буде виконуватися розпис. Для неї достатньо 100 грн просіяної цукрової пудри на 1 яєчний білок, і навіть, можливо, доведеться додати ще пару крапель лимонного соку, але це - вже після введення синього харчового барвника, він глазур розріджує.

Біла глазур повинна бути більш рельєфною, стояти об'ємно, тому для неї - не менше 125 грн просіяної цукрової пудри на 1 яєчний білок, а можливо, доведеться додати і більше - поки глазур не стане досить густий.

Робимо пісочне тісто за рецептом, описаним вище (або за будь-яким іншим, який звичний вам).

Розкочуємо тісто на заздалегідь охолодженій дошці заздалегідь охолодженою скалкою, вирізаємо з нього досить великі формочки з простими контурами. Всякі кружечки і зірочки - можна, яких-небудь білочок, сніговиків або сніжинки - не потрібно. Якщо формочок немає, можна нарізати кружечків склянкою або фужером.

Випікаємо печиво на середньому рівні духовки при температурі 180С без циркуляції 8 хвилин.

У вас вийде кілька противників виробів.

До початку розпису печінкою потрібно дати повністю охолонути.

Для цукрово-білкової глазурі вибиваємо в круту піну яєчний білок і втручаємо в нього просіяну цукрову пудру.

Втручаємо по краплині синій барвник до досягнення бажаного кольору. Якщо глазур все ще занадто густа, втручаємо по краплі лимонний сік.

Покриваємо поверхню печива глазур'ю і даємо їй повністю висохнути (займе кілька годин, краще залишити сохнути на ніч).

Для розпису готуємо білу глазур: вибиваємо в круту піну білок і додаємо в нього при розмішуванні просіяну цукрову пудру, поки не вийде ГУСТА глазур.

Спочатку покажу орнамент, малювати який простіше. Намистини для нього не обов'язкові, особливо якщо робити завитушки більш дрібними. Поліетиленовий кондитерський мішечок розрізається на міліметр-два, не більше. Малюєш завитушку, від неї - другу завитушку, в інший бік, як роги барана. Від тієї завитушки - ще якусь в який-небудь бік. Якщо є намистини - можна покласти намистини. Це робиться відразу після розпису, поки глазур ще рідка, вона швидко засихає. Можливо, потім захочеться домалювати ще дрібних завитушок.

Для зображення інея або дерев спочатку малюється кучерявий зовнішній контур. Потім плоским пензлем з синтетичним ворсом, першим або другим номером, глазур швидко змащується до центру. Не зволікати, працювати за свіжовидавленою плинною глазурі, інакше малюнок буде запорот безповоротно. Гілка або стовбур у середині формуються шляхом згону в потрібну зону надлишків глазурі, а не витисканням нової лінії.

Ну, і останній прийом - це спосіб, яким намальований сніг на пейзажі і дим. Для того щоб отримати таку ось крихтовату зморозь, потрібно не чіпати лінію глазурі близько 2 хвилин з моменту нанесення, а потім розтушувати її широким пензлем. Суха глазур не дає плавних ліній і ефекту мереживного інею, вона лягає ось такими ось крихтами.

Удачі в малюванні вашого «» Інея «»!