Печиво різдвяне німецьке

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 150 г

Борошно мигдальне - 150 г

Масло вершкове - 125 г

Молоко - 2 ст.л.

Пудра цукрова - 80 г

Сіль - 1 тріска

Розпушувач - 1 ч.л.

Ванільний цукор - 1 пакетик

Борошно для розкочування тесту - за потребою

Білки - 2 шт.

Цукрова пудра - 200 г

Марципан - 100 г

Вишневе желе - 1 ч.л.

Фісташки рубані - 1 ч. л.

Вишні кандовані - 10 шт.

Цукати - 1 ч. л.

Шоколад - 1 ст.л.

Ром - 2 ч. л.

Калорійність: 423 кКал

Спосіб приготування:

Німецьке різдвяне печиво - це не рецепт. Це концепт! На Різдво в кожному будинку неодмінно стоїть Weihnachtsteller («різдвяна тарілка») - одна або кілька, для кожного члена сім'ї - з їхніми улюбленими сортами печива, яке випікається протягом усього грудня, під час ^ енту (періоду підготовки до Різдва). У тій же тарілці можуть лежати цукерки, горіхи, мандарини, яблука, але головне - печиво!

Ще більш точно описує цей звич назву «» Bunte Teller «» (в дослівному перекладі «» строката тарілка «», в еквівалентному - «» тарілка зі всякою всячиною «»). Загалом, найважливіше, що потрібно запам'ятати, якщо хочеться зробити по-справжньому, як у Німеччині: німецьке різдвяне печиво ніколи не виглядає однаково, печенюшки зобов'язані бути різними. Або взагалі різних видів, або з різним дизайном. Це - свого роду птифури.

Той варіант, який хочу показати вам я - це рецепт, що дозволяє зробити відповідне сервірування за один раз, а не випікати печиво різних видів протягом чотирьох тижнів. Декор виконується із залишків інгредієнтів від різних інших традиційних різдвяних рецептів. Він багатоваріантний, можна брати абсолютно все що завгодно, лише б це була всяка всячина. Власне, і тісто для печива ви можете взяти, яке завгодно. Те, що показую я - це ніби ідеї, які можна варіювати залежно від того, у кого що є під рукою і хто що любить.

Для тесту просіюємо борошно, цукрову пудру і розпушувач.

Масло рубаємо ножем на кубики, воно повинно бути твердим.

З'єднуємо з борошном, цукровою пудрою і розпушувачем мигдальне борошно, ванільний цукор, молоко і порубану олію.

Вимішуємо міксером крихтовате тісто.

З крихт руками формуємо ком, обертаємо його в поліетиленову плівку і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

До речі, якщо кандовані вишні і цукати у вас - вже підсохлі, то їх легко "реанімувати" "(повернути їм блиск), потримавши кілька годин змоченими ромом.

Коктейльні вишні розрізаємо на половинки. Красиві половинки залишаємо, негарні - розрізаємо на більш дрібні шматочки, в справу піде все!

Тісто розкочуємо на присипаній борошном робочій поверхні до товщини 3-4 мм і вирізаємо з нього якісь прості фігурки.

Випікаємо печиво в попередньо прогрітій до температури 180 ° C духовці на середньому рівні 8-10 хвилин. Якщо ваша духовка це дозволяє, спробуйте робити в різні заходи як з циркуляцією повітря, так і без. Навіщо? А для того, щоб отримати печиво різного кольору і різного ступеня пропеченості. Адже наш готовий результат оптично повинен виглядати якомога більш "строкатим" ", тобто різноманітним. Найкрасивіші печиво відберіть - їх суцільним шаром глазурі покривати не будемо, залишимо відкритими.

У кілька печивок втискаємо перед випіканням рубані фісташки і половинки коктейльних вишень. Загалом у вас вийде десь 3-4 противня готових виробів, близько 80 шт.

Марципан розкочуємо між силіконовими поверхнями і вирізом з нього зірочки або тією ж формочкою, що і печиво, або формочкою меншого розміру, але такого ж виду. 100 грн марципана дозволять вам покрити близько половини печива, тобто залишаться і голенькі. Марципан можна кілька разів розкочувати повторно.

Марципанові зірочки змащуємо вишневим желе і клеїмо на печенюшки. Чекаємо, поки вони надійно не схинуть (годинка-інша), після цього можна буде починати глазірування.

Вибиваємо яєчні білки в круту піну і втручаємо в них цукрову пудру. Втім, можна скористатися будь-якою готовою білою глазур'ю.

Обмакуємо в глазур зірочки (крім тих, які вже пеклися з фісташками і вишеньками, і тих, які виявилися найкрасивішими, і їх ми покривати глазур'ю не хочемо). Глазур залишиться, але під макання її потрібно мати з надлишком.

Відразу після покриття глазур'ю декоруємо печиво вишнями, рубаними горіхами і цукатами. Робимо різні варіанти декору і різні комбінації продуктів. Найбільш красиві зірочки можна залишити просто білими.

Ті зірочки, які були залишені з відкритою поверхнею, можна полити розтопленим шоколадом або глазур'ю з розсадочних корнетиків з тонкою дірочкою.

Ну, і ось таким ось якимось чином вся ця справа сервується, коли глазур просохла.

Німецьке різдвяне печиво - хороший рецепт для парадного сервірування.