Печиво «Сніжинки»

Інгредієнти:

Борошно - 200 г

Мед - 60 г

Масло вершкове - 75 г

Цукровий пісок - 100 г

Молоко - 2 ст.л.

Приправи для пряників - 2 ч.л.

Какао - 1 ст.л.

Розпушувач - 1 ч.л.

Калорійність: 380 кКал

Загальний час приготування: 8 год.

Спосіб приготування:

Скажу відразу і чесно: печиво «Сніжинки» - рецепт, що вимагає від кулінара багато часу і терпіння. Більше вимагають тільки складні кондитерські вироби. Але і результат, погодьтеся, неординарний - філігранні сніжинки, тонкі і хрусткі. Компліменти, охи і ахи оточуючих гарантовані, перевірено неодноразово і на самій різній аудиторії!

Найголовніше, що потрібно для приготування Сніжинок, - це форма для їх вирізання. Але однієї форми, знаєте, недостатньо. У мене вона пролежала два роки, перш ніж я знайшла тісто, яке б її тримало, не розпливаючись і не перетворюючись з ажурних сніжинок на безформні аморфні ляпухи. Отже, тісто, яке я пропоную, пливе в крайньому випадку буквально на частки міліметра. Другий секрет моїх Сніжинок - це спосіб їх вирізання, що дозволяє отримувати вироби товщиною в 2 мм і використовувати все тісто без відходів. Для нього необхідні 2 аркуші силікону. Але про це буде детальніше в описі кроків, а поки давайте розберемося з інгредієнтами.

На 6 розкаток (загальна площа готових виробів з такої кількості тіста при даному способі розкатки - 4-5 противнів) йде 200 грн борошна, 60 грн рідкого меду, 75 грн олії або маргарину, 100 грн дрібного цукрового піску, 2 ст.л. молока та 1-2 ч.л. розпушувача. Пофарбовується тісто какао. Колір, який ви бачите у мене, виходить з 1 столової ложки. 1 чайна ложка дасть легку коричневатість, 3 їдальні - дуже темний шоколадний колір. Оскільки тісто є варіантом пряникового, воно складається ложкою-іншою будь-якого комплекту приправ, якими ви зазвичай складаєте пряники. Приправи повинні бути дрібно промолоти або додатково просіяні, щоб в тесті не було грубих включень.

Розтоплюємо на плиті до розчинення і повного змішування мед, масло, молоко і цукровий пісок, 3-5 хвилин.

Переливаємо їх у миску, в якій збираємося надалі місити тісто, і даємо охолонути. Краще десь годину, до повного остигання, але якщо поспішайте - 15 хвилин. Це дасть більш липке тісто, з яким буде трохи важче працювати.

Просіюємо борошно, розпушувач, какао і пряникові приправи.

Втручаємо міксером сухі компоненти в рідкі.

Формуємо з отриманого тіста 2 або 3 колобка (залежить від розміру противнів, на яких ви будете пекти печиво), обертаємо поліетиленовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

Після закінчення однієї години дістаємо тісто (окремо, з однією порцією працюєш - дві інші лежать в холодильнику) і розкочуємо його між двома листами силікону так тонко, як тільки вийде, без того, щоб тісто почало рватися.

Верхній аркуш силікону знімаємо, укладаємо замість нього поверх тесту кондитерський папір, прокатуємо скалкою так, щоб папір як слід прилипла до тесту. Перевертаємо і для порядку прокатуємо по силікону ще раз, щоб міцніше трималося.

Видаляємо аркуш силікону. Тісто має залишитися на папері. І ми будемо вирізати вироби прямо на цьому папері, на якому вони будуть запікатися. Як слід прорізати кожну сніжинку, а залишки тіста між ними видаляємо зубочисткою або пікою для канапе, підчіпляючи пласт тіста знизу і танучи його нагору. Оскільки навколо великих сніжинок зазвичай залишаються зазори, я вклинюю туди ще й маленькі. Один противник вирізається таким чином десь 20 хвилин.

Залишки тесту слід завертати в поліетиленову плівку і прибирати назад у холодильник. Якщо їм дати полежати 1 годину, то ви знову отримаєте гладке тісто. Якщо тісто не встигне достатньо охолодитися, то його поверхня після випікання буде дуже нерівною.

Сніжинки випікають на середньому рівні попередньо прогрітої духовки при температурі 180 С без циркуляції 8 хвилин.

Для фарбування сніжинок буде використовуватися білкова глазур зі співвідношенням 1 білок на 100 грн цукрової пудри і лимонний сік - починаючи з 1 чайної ложки, додавати по крапельці до досягнення потрібної консистенції. Такої кількості вистачає для покриття приблизно 30 великих сніжинок (2 противня, повністю покритих виробами).

Білок вибиваємо в стійку піну (я зазвичай додаю в нього ще пару кристалів солі).

Втручаємо у збитий білок попередньо просіяну цукрову пудру і чайну ложку лимонного соку. Додаємо лимонний сік по краплі, щоб досягти консистенції, значно рідшої, ніж для безе, але все ще досить густої, щоб ложка могла малювати на ній сліди.

Поміщаємо глазур в миску з низькими бортиками. Макаємо в неї поверхню сніжинок, дістаємо, струшуємо надлишки (або видаляємо їх, обережно проводячи об бортик миски) і викладаємо вироби сушитися на папір (в ідеалі, звичайно, на ґрати, щоб надлишки вільно стікали). Неакуратно застиглі підтеки десь через годину, коли вони підсохнуть, можна буде видалити зубочисткою. Фарбування однієї сніжинки за такою методикою займає десь 1 хвилину. По-моєму, це - швидше, ніж пензликом або шприцом.

Щоб висохнути, Сніжинкам потрібно мінімум 4 години, а краще - вся ніч.

Ось така чудова прикраса новорічного столу у нас вийшло! А ще печиво «Сніжинки», звичайно ж, можна подарувати друзям і знайомим. Незважаючи на крихкість, що здається, у жорсткій тарі воно транспортується досить непогано.