Пельмені по-узбецьки

Інгредієнти:

Борошно - 500 г

Вода - 300 мл

Сіль - 0.5 ч. л.

Яйце - 1 шт.

Фарш яловичий - 400 г

Цибуля - 1 шт.

Перець червоний - за смаком

Сіль - до смаку

Олія рослинна - 2 ст.л.

Вода - 0.5 склянки

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Олія - 2 ст.л.

Лавровий аркуш

Калорійність: 200 Кал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Пельмені по-узбецьки - чудова і смачна національна страва. Відрізняється від звичайних пельменів способом ліплення і своєю подачею. В узбецьких сім'ях зазвичай багато народу: діти, невістки, брати і сестри, батьки. Тому пельмені готуються жіночою половиною будинку у спрощеному варіанті і завжди подаються з рідиною, будь то бульйон або кисле молоко. Завдання стоїть всіх нагодувати, і щоб всім вистачило.

Начинкою для узбецьких пельменів зазвичай служить яловичина, буває, що додається баранина. Щоб начинка була соковитішою, я додала трохи рослинної олії у фарш. Воно ніяк не відчувається у смаку, але дуже розм'якшує сам фарш.

Цього разу я готую пельмені і подаю їх з тим же бульйоном, в якому вони варилися, зробивши овочеву зажарку. Це найбільш частий спосіб подачі, як і додавання кислого молока з зеленню в бульйон. Моя українська душа завжди залишається задоволена, покуштувавши цю смачну страву.

Для приготування узбецьких пельменів візьмемо основні продукти.

Яйце розбовтати у воді, додавши сіль і борошно. Борошно додавати поступово, не всю відразу. Можливо, її знадобиться трохи більше або трохи менше, залежно від клейковини.

Замісити щільне тісто. Місити тісто на столі, поки воно перестане липнути до рук і до столу. Накрити тісто рушником і залишити на 15 хвилин. Потім ще раз підмісити без додавання борошна. Тісто стає слухняним, м'яким і майже не вимагає підпилу борошном.

Фарш з'єднати з меленою цибулею. Можна відразу пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку або додати цибулю окремо, натерівши її на терці або подрібнивши будь-яким іншим зручним способом. Ми любимо додавати у фарш стручковий гострий перець. Влити півсклянки води і олію. Посолити до смаку. Розмішати до гладкості і однорідності. Як спробувати фарш на сіль? Достатньо його злегка лизнути язиком, зовсім не обов'язково його проковтувати))))

Тісто розділити на три частини. Одну частину розкатати дуже тонко, до прозорості.

Нарізати пласт тесту вздовж на смужки шириною не більше 3-4 см.

Потім смужки розрізати поперек на однакові маленькі квадратики або прямокутнички.

У центр квадратика тесту покласти крапельку фаршу і притиснути, як показано на фото. Зовсім не обов'язково з'єднувати тісто край в край, зі зрушенням - навіть цікавіше. Так крім щільної серединки з начинкою вийде тонкі крильця тіста - чим вони тонші, тим красивіші.

Зліпити такі пельмені - чучвару.

Складати готові пельмені на піднос, присипаний борошном. Можна відразу ж їх заморозити.

Далі існує кілька способів подачі пельменів по-узбецьки.

Перший. Можна зварити кістковий бульйон, додавши в нього цибулю, моркву, спеції, сіль. І вже в ньому відварити пельмені. Подати з бульйоном.

Другий. Відварити пельмені в підсоленій воді, додавши зажарку з цибулі та моркви, плюс спеції до смаку.

Третій. Відварити пельмені в підсоленій воді, але подати їх з кислим молоком, оцтом, зеленню, додавши трохи рідини, в якій варилися пельмені. Сіль і перець - до смаку.

Цього разу я вибрала другий спосіб приготування.

Приготувати запалку з дрібно нарізаної цибулі і натертої моркви.

Опустити чучвару в киплячу підсолену воду (можна додати у воду лавровий лист і запашний перець), додати запалювання і варити після спливання пельменів ще 5 хвилин.

Подавати узбецькі пельмені разом з бульйоном і свіжою зеленню.

Пригощайтеся!