Пельмені з бараниною

Інгредієнти:

Баранина м'якоть - 350 г

Кістка - не обов'язково

Листя пекінської капусти - 2 шт.

Цибуля зелена - 2 шт.

Петрушка - 1 пучок

Руккола - 10 г

Картопля - 1 маленька

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Сіль - 2 ч. л.

Перець чорний мелений - за смаком

Вода - 1650 мл

Калорійність: 147 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Найголовніше, про що потрібно пам'ятати, готуючи пельмені з бараниною за цим конкретним рецептом: БАРАНИНА ЛЮБИТЬ ЗЕЛЕНЬ! Мені це дуже довгі роки в голову чомусь не приходило, хоча баранину в моїй родині дуже люблять. Про те, що додавання великої кількості різноманітної зелені робить баранячий фарш дуже смачним, соковитим і ніжним, я дізналася свого часу саме побачивши рецепт пельменів з бараниною, але з тих пір використовувала це вже і в інших стравах. Але давайте поговоримо про те, як зробити смачний фарш для пельменів.

Загальне правило - зелені не повинно бути менше половини від ваги баранини, але не повинно бути і більше, ніж баранини. Зелень може йти в хід будь-яка. Ідеальна зелена цибуля, ріпчаста цибуля, і дуже бажана петрушка. В принципі, якщо нічого іншого немає, то можна обмежитися тільки ними. А в іншому по суті ніяких обмежень: китайська (і не китайська) капуста, різні сорти цикорію, руккола, щавель, шпинат, молоде листя буряка, стеблевий селер - взагалі будь-які їстівні трави вашої смуги. Ще цей фарш виграє, якщо в нього додати невелику картоплю. Приправи - сіль, перець до смаку. На сумарні 550 грн фаршу раціонально робити тісто з 300 грн борошна, 150 мл води та 1 ч. л. солі. З цього виходить десь 4 порції пельменів (я робила крупненькі, вистачило якраз на 20 шт.). Ну і, звичайно, потрібна вода для варіння пельменів.

Перша дія - з борошна (300 гр.) з водою (150 мл), в якій розведена сіль (1 ч. л.), вимішуємо пружне «» гумове «» тісто (місім хвилин 5-10 з моменту формування грудки). Тісто обертаємо в плівку або поміщаємо в пластиковий контейнер і даємо йому відпочити 30 хвилин.

Тепер можна починати займатися з м'ясом. Його слід нарізати на шматки, зручні для закладки в м'ясорубку (зазвичай виробник пише в інструкції, якого габариту шматки здатна переробити яка м'ясорубка). У мене є ще й кістка, з якої я зварю бульйон. Це абсолютно не обов'язково, але смачніше, ніж просто у воді варити!

Кістку заливаємо водою, щоб покрило, поки не солимо, варимо бульйон весь час, який робимо пельмені.

Готуємо немясну частину фаршу. Картоплю і ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо так, щоб пролазили в м'ясорубку, у петрушки видаляємо найтовстіші гілочки, у зеленої цибулі - коріння і підсохлі частини, у пекінської капусти, якщо справа взимку - білі частини листя. По ходу справи зважуємо, пам'ятаємо правило - її не повинно бути менше, ніж половина від ваги баранини, і не повинно бути більше, ніж баранини, а разом у нас повинно вийти 550 грн фаршу. Зелена цибуля ріже, а то, якщо її закладати занадто довгими фрагментами, м'ясорубка іноді її на гвинт норовить намотати.

Пропускаємо м'ясо і "зеленку" "через м'ясорубку. Якщо любите грубий фарш - 1 раз, якщо більш ніжний - 2 рази. Приправляємо 1 ч. л. солі і невеликою кількістю чорного перцю.

Якщо до цього моменту тісто вже відпочило півгодини під плівкою, то починаємо ліпити пельмені. Це тісто успішно розкочується і без борошна. Воно досить універсально - підходить і для тонкої, і для товстої розкатки. Я тут роблю пельмені з заправкою з 1 ст.л. фаршу, тобто дуже великі.

Пельмені такого розміру варяться в киплячому СОНЯНОМУ бульйоні під кришкою 8 хвилин. Залишки м'яса з бульйонної кістки можна зрізати, подрібнити і подавати разом з пельменями.

Якщо пельмені з бараниною варилися в бульйоні, то, по-моєму, їх достатньо припорошити петрушкою, і вже добре. Ну, а якщо в простій воді, то тут непогано мати на столі сметану або якийсь соус.