Пісочне печиво з безе

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 340 г

Борошно горіхове - 40 г

Цукрова пудра - 80 г

Жовток - 1 шт.

Масло вершкове - 210 г

Крижана вода - 3-4 ст.л.

Сіль - тріска

Ванілін - 0.5 р

Білок - 1 шт.

Цукор - 3 ст.л.

Ванілін - 0.5 р

Калорійність: 413 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Мені дуже подобається смак підрум'яненого в духовці безе, завжди намагаюся його не просто підсушити, а трохи підсмажити, щоб отримати цей самий смак. Дане печиво поєднує в собі мої улюблені смаки: розсипчастого і дуже ніжного тіста і підсмаженого безе. Якщо правильно замісити тісто, то печиво просто тане в роті.

У тісто додається не цукор, а цукрова пудра, що робить смак тіста не надто солодким, а текстуру - більш гладкою, зовсім без крупинок. Сіль вибирайте також дрібного помолу. Що стосується горіхового борошна, то можна взяти вже готову в магазині, з будь-яких горіхів (мигдаль, фундук тощо) або смолоти в кавомолці ваші улюблені горішки. Я смолола сама трохи арахісу і фундука.

Підготуйте необхідні продукти для випічки пісочного печива з безе.

З'єднайте в мисці просіяне борошно, цукрову пудру, сіль і горіхове борошно. Додайте трохи ваніліну і перемішайте.

Масло кімнатної температури додайте в суху суміш і перетріть до отримання однорідної, пластичної крихти.

Додайте жовток і крижану воду в тій кількості, щоб замісити ніжне і податливе тісто.

Чому я написала 3-4 столових ложки? Тому що все борошно має різну вологість і вимагає індивідуального підходу. Не поспішайте вливати відразу всю воду, додавайте її по 1 ложці і замішуйте тісто. Борошно додавати більше не можна, тому важливо не перестаратися з рідиною.

У вас має вийти досить щільне, але пластичне тісто.

Не місіть його довго, цього робити не можна. Як тільки воно зібралося в грудочок, загорніть його в пакет і відправте в морозилку, поки будете збивати білок.

За цей час тісто не встигне заморозитися, але добре охолодиться.

У білок додайте тріску солі і забийте до пухнастої і легкої піни.

Раджу для підіймання одного білка взяти вузьку ємність, тоді збити білок буде простіше.

Потім частинами додаючи цукор, підійте білок до щільних піків. Щоб він ні в якому разі не виливався з ємності, виглядав глянцевим і щільним, а на вінчику залишав тверді піки.

Підготуйте пергамент за розміром вашого противня.

Тісто дістаньте з морозилки і розділіть на дві частини, для зручності в роботі. Якщо у вас великий противник і поміститься відразу багато печива, то працюйте з цілим шматком тесту, але це складніше.

Розкатайте тісто на пергаменті в тонкий шар, не товщі 3 мм (це важливо!!!) і виріжте підходящою чаркою кухлі.

Можна перед розкаткою зверху також покласти пергамент, що запобігатиме прилипанню тесту до скелі. Приберіть обрізки тесту і перенесіть пергамент із заготовками на противінь.

Тісто має бути тонким, інакше воно не встигне піклуватися разом з безе.

Відсадіть білок по центру кожного кружечка, використовуючи кулінарний конвертик або кондитерський шприц.

Відправте противник з печивом у розігріту до 170 градусів духовку і готуйте до рум'яного кольору.

Через 5-7 хвилин температуру духовки можна зменшити до 140 градусів, щоб безе добре підсушилося. Орієнтуйтеся по своїй духовці, бо нагрів у них різний і час випічки може відрізнятися суттєво. У мене слабка духовка і я готувала печиво цілих 35 хвилин. Виймайте печиво тоді, коли при натисканні безе буде щільним, а краєчки тіста злегка зарум'яняться.

Пісочне печиво з безе готове.

Приємного чаювання! Встояти неможливо)).