Плюшки з песто з петрушки

Інгредієнти:

Молоко (трохи тепле) - 300 мл (+ небагато для змащування тесту)

Жовток яєчний - 2 шт.

Сіль - 1 ч. л.

Цукор - 2 ч. л.

Борошно пшеничне - 560 г (+ трохи для підпилу)

Дріжджі сухі - 9 г

Масло вершкове (м'яке) - 60 г (+ трохи для змащування готової випічки)

Петрушка (свіжа) - 70 г

Олія оливкова - 50 мл

Часник - 2 зубчики

Сир напівтвердий - 150 г

Сіль - до смаку

Перець чорний (мелений) - за смаком

Калорійність: 261 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Плюшки з цукром, знайомі з дитинства - це, безумовно, ласощі, які можна було купити в буфеті, в кулінарії або в шкільній їдальні.

Плюшки з песто з петрушки - це щось незвичайне, незнайоме, але дуже смачне і ароматне, а тісто за складом схоже на бриошь: воно дуже здобне і м'яке після випікання.

Підготуємо інгредієнти: молоко потрібно трохи підігріти до температури, приємної тіла (не вище 40 градусів), петрушку для песто я використовувала разом зі стебельками. Яйця розділимо на жовтки і білки (знадобляться тільки жовтки).

Заміс тесту у мене відбувався в хлібопічці.

Для приготування тіста виливаємо в чашу хлібопічки молоко, додаємо сіль, цукор і жовтки.

Потім висипаємо борошно, зверху - дріжджі, і включаємо хлібопічку в режим замішування дріжджового тіста (без випікання). У мене ця програма займає 1 год. 30 хв. Через 5 хвилин після початку роботи хлібопічки, коли борошно майже змішалося з рідкими інгредієнтами, відкриваємо кришку і невеликими порціями додаємо м'яке вершкове масло, даючи апарату повністю втрутити кожну порцію масла.

Стежимо за процесом замішування, залежно від жирності та якості вершкового масла, можливо, знадобиться додати 1-2 горсті борошна, якщо тісто перестане збиратися в кому і стане занадто рідким.

На цьому наша місія із замішування тесту закінчена, залишилося тільки дочекатися сигналу хлібопічки про готовність тесту. А поки приготуємо песто. Очистимо часник, сир наріжемо довільно. Петрушку крупно нарубаємо ножем.

Петрушку, сир і часник завантажимо в чашу блендера, додамо половину оливкової олії і почнемо подрібнювати масу. Потім додамо масло, сіль/перець за смаком і ще раз все перемішаємо до отримання однорідного соусу песто. За консистенцією воно повинно бути схожим на намазку, занадто рідке песто буде витікати в процесі випікання плюшок. У холодильник песто не прибираємо.

Тісто вийшло трохи маслянистим, воно м'яке і майже не липке, добре тримає форму.

Соус песто запашний, так і хочеться намастити його на шматочок хліба. Але пора формувати плюшки, цей процес такий же, як для формування плюшок з цукром, тільки замість цукру у нас песто.

Тісто ділимо на рівні шматочки, у мене вийшло 9 досить-таки великих кульок.

Розкочуємо кожен шматочок тіста в круглий лепешку (не тонко), змащуємо пелюшку соусом песто, відступивши трохи від країв. Потім згортаємо тісто рулетиком, запечатавши песто всередині. Складаємо рулетик навпіл, прорізаємо ножем, залишивши край тіста недоторканим, і розкриваємо, як метелика. Заготівля плюшки готова.

Таким же чином надходимо з тестом, викладаємо заготівлі плюшок на противагу, застелений пекарським папером. Між заготовками залишаємо відстань - плюшки сильно піднімуться під час розстійки і випікання. Накриваємо противень і залишаємо плюшки підходити в теплому місці близько 30 хвилин.

У цей час включаємо духовку розігріватися до температури 200-205 градусів.

Перед тим, як поставити плюшки в духовку, змащуємо їх поверхню молоком (змащуємо тільки тісто, прошарок змащувати не потрібно).

Випікаємо плюшки з песто з петрушки в розігрітій духовці 20-25 хвилин або до готовності. Готові плюшки рум'яні, песто трохи змінить колір від теплової обробки, стане менш яскравим.

Поки плюшки гарячі, змащуємо їх невеликою кількістю вершкового масла і залишаємо остигати на решітці.

Такі плюшки можна подати до першої страви, але зі склянкою прохолодного молочка - особливо смачно!

Приємного апетиту!