Полуничне компоте (кулі) для торта

Інгредієнти:

Полуниця - 1 кг

Желатін - 1 упаковка, розрахована на 1 літр

Цукровий пісок - 8 ст.л.

Вода - для розмочення желатину

Калорійність: 97 Ккал

Загальний час приготування: 6 год.

Спосіб приготування:

Відкрила сьогодні для себе дуже зручну штуку: полуничне компоте (кулі) для торта! Що це, взагалі, таке? Це, грубо кажучи, ліпха із замороженого желе. Якщо желе складається тільки з полуничного пюре з цукром, то це буде кулі. Якщо желе не гомогенне, а зі шматочками фруктів (в ідеалі - проварованими в сиропі з власного соку), то це вже прийнято називати компоте. Компоте і кулі для торта відрізняються від використання в процесі приготування торта звичайного желе тим, що їх готують окремо від самого торта, заздалегідь, вони - заготовки. Як бісквітні коржі. Тільки це - коржі ягідні. Вони можуть бути шарами всередині мусового торта або прошарками між коржами будь-якого збірного торта.

Перш ніж починати розмову про кількість інгредієнтів, слід визначитися з формою, в якій буде робитися компоте (кулі). Ця форма повинна приблизно збігатися по діаметру з коржами або формою мусового торта. Ідеальні форми для приготування компоте (кулі) - силіконові. Якщо силіконової відповідного розміру немає, дно інших типів форм вистилається поліетиленом.

Друге питання - товщина шару компоте (кулі). На мій погляд, найпростіше визначитися з цим заздалегідь, виливаючи у форму звичайну воду з мірної склянки. Я, наприклад, прийшла до висновку, що мінімальна потрібна мені товщина шару в цій формі вимагає не менше 300 мл рідини, а допустимий максимум - десь 400.

І ось тепер, коли ми знаємо, скільки саме полуничної маси нам потрібно для компоті і кулі, можна вести розмову про те, скільки взяти ягід, цукру і желатину (або інших бажаних речовин). Давайте умовно вважати, що грами полуниці рівні мілілітрам, о-кей? Значить, мені потрібно 300 мл плюс 400 мл плюс ще десь 100 грамів ягід, які я зможу нарізати дрібними шматочками в компоті. Отже, мені потрібно 800 г полуниці. Але це вже без хвостиків і без порчених місць. А значить, з хвостиками і не розібраною мені потрібно 900-1000 грамів. Логіка зрозуміла?

На кожні 100 грамів розібраної полуниці - 1 ст.л. цукрового піску з гіркою.

Кількість желатину (або пектину, або агара) визначається, виходячи з обсягу полуничного пюре, але бажаючої речовини має бути більше, ніж рекомендації на упаковці (нам потрібно більш щільне желе). Тобто. на 800 грам-мілілітрів полуниці раціонально взяти 1 упаковку желе, розраховану на бажання 1 літра рідини. Думаю, тут логіка теж зрозуміла? Те, що у мене желатин червоний - бажано, але не обов'язково, можна і прозорий взяти. Просто у мене полуниця була бліда, вирішила додати їй кольору. Ну, і ще потрібно трохи води для розмочування желатину.

Полуницю моєм, видаляємо хвостики і порчене.

Розмочуємо желатин в холодній воді 5 хвилин (ну, або у кого що на упаковці написано).

Відкладаємо 100 грамів полуниці для компоте, подрібнюємо її.

Решту полуниці пюруємо з цукром.

Відливаємо приблизно половину ягідного пюре, ставимо її в бік.

На слабкому вогні розтоплюємо желатин в мінімальній кількості рідини (тій, в якій він розмокав).

Додаємо половину полуничного пюре і доводимо його разом з желатином до кипіння. Ага, з желатином - до кипіння. Варимо близько хвилини, завадячи. Знімаємо з вогню.

Додаємо другу половину полуничного пюре, яка термічної обробці не піддавалася. Промішуємо.

Знову відливаємо десь половину. Це у нас буде кулі. Його поки тримаємо при кімнатній температурі.

До того, що буде компоте, додаємо дрібно нарізані ягідки, розмішуємо.

Виливаємо все це в форму (силіконова форма обов'язково повинна стояти в цей момент на жорсткій підставі) і поміщаємо в морозилку, поки не замерзне. Ага, желе - в морозилку, і чекати, коли воно перетвориться на лід.

Коли перша шайба буде готова, витягуємо її з форми. Виходить вона, як бачите, легко. Бо вона жорстка.

Аж до моменту використання при збірці торта тримаємо цю заготівлю в морозилці.

Повторюємо ту ж процедуру з кулі, яка досі стояла у нас при кімнатній температурі. Ну, в смысле, если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую вы можете вместе запихнуть обе эти формы, то делаем по очереди, но одно и то же и с компоте, и с кули.

Повторюю ще раз: аж до того моменту, як почнете підготовку до складання торта, компоте і кулі повинні перебувати саме в замороженому вигляді. Поки вони холодні - вони тверді, і їх дуже легко переносити на торт. Коли вони почнуть відстоювати - вони перетворяться на звичайне желе, втративши цю свою екстремальну стабільність.

Отже, полуничне компоте і кулі для торта готові. А як використовувати компоте і кулі в торті, я покажу в рецепті бісквітного торта з полуницею. Та елементарно їх використовувати - просто запихаєш між інших шарів і отримуєш готовий рівний шар потрібної тобі товщини, який не потрібно виміряти і вирівнювати! Ось вони, верхній - кулі, нижній - компоті, чуток потовше, тому що в ньому - ще й рубані ягоди.