Різотто з сушеними грибами

Інгредієнти:

Ріс Арборіо - 1 склянка

Гриби сушені - 50 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Вино п/с - 150 г

Пармезан - 40 г

Масло вершкове (за бажанням) - 30 г

Сіль - до смаку

Перець ч.м. - за смаком

Морква - 1 шт.

Селер черешковий - 30 г

Лавровий лист - 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Петрушка - 5 г

Перець горошком - 6 шт.

Олія пісна - 1 ст.л.

Калорійність: 216 кКал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Різотто з грибами - дуже улюблена страва в багатьох країнах, і варіант з сушеними грибами - не виняток. Готується різотто з сушеними грибами досить просто, потрібно всього лише купити ароматні гриби хорошого сорту і якості, і зварити смачний і ароматний овочевий бульйон. Рис для різотто беріть тільки тих сортів, які підходять для його приготування - арборіо, карнаролі або віалоні, саме з них різотто вийде кремовій консистенції.

Підготуйте всі необхідні продукти для приготування різотто. Сушені гриби підійдуть будь-які, які не потрібно попередньо відварювати. Цибулю, часник і моркву почистіть, помийте разом з селером і петрушкою.

Покладіть гриби в глибоку миску, залийте окропом, накрийте кришкою і дайте їм набухнути, хвилин 20 мінімум.

У цей час зваріть бульйон. У літровий сотійник влийте воду, покладіть в неї нарізану моркву, половину цибулини, селеру разом з листям, петрушку, лавровий лист і перець горошком. Варите бульйон також хвилин 20, в кінці додайте воду від грибів, злегка посоліть.

Розігріть у сковороді трохи пісного масла, викладіть у нього нарізані гриби, злегка обсмажте їх до рум'яної корочки. Гриби зніміть зі сковороди.

У цю ж олію покладіть нарізану дрібним кубиком другу половину цибулини. Обсмажте цибулю до прозорого стану.

Всиньте рис арборіо, обсмажте його в маслі близько хвилини, влийте вино. Потримайте хвилину-іншу, щоб алкоголь трохи випарувався.

Вливайте по половнику бульйону, готуйте різотто до напівготовності, всередині рис повинен залишитися трохи сируватим, тобто аль денте.

Коли рис буде практично готовий, додайте вершкове масло і натертий пармезан. Багато кухарів масло чомусь вже не додають, але я вважаю за краще додати, адже в оригінальному рецепті воно є.

Перемішайте різотто в останній раз, у вас вийде ось така кремова консистенція.

Всиньте обсмажені гриби, перемішайте різотто.

Готове різотто з сушеними грибами розкладіть по порціях і подавайте.

Якщо знайдеться гілочка розмарину, то можна посипати їм готову страву, з цією ароматною травою буде набагато смачніше. Приємного.