Полуничне конфі для торта

Інгредієнти:

Заморожена полуниця - 220 г

Кукурудзяний крохмаль - 10 г

Цукор - 65 г

Желатін швидкорозчинний - 6 г

Вода - 30 г

Калорійність: 116 кКал

Загальний час приготування: 30 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Конфі походить від французького слова confit, і спочатку це був спосіб приготування страв, а саме довге і повільне томлення м'яса або птиці в жиру. Чули про качку конфі? Ось це воно і є! Також це красиве слово в ходу і у кондитерів, коли вони готують різні заготовки з ягідно-фруктових сумішей для тортів і мусових десертів. До речі, всім знайомий конфітюр має те ж саме походження.

Крім ягід і фруктів, для приготування конфі використовують желатин, а також цукор, а в деяких випадках ще додають кукурудзяний крохмаль, щоб зробити текстуру конфі м'якшою, ніж просто желе.

Найкраще використовувати швидкорозчинний желатин, він не вимагає довгого замочування, його достатньо розвести теплою водою у співвідношенні 1:6, прогріти, розмішуючи, до температури 60 градусів, щоб желатин повністю розчинився, а після з'єднати з ягідною або фруктовою масою.

Отже, підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування полуничного конфі для торта.

Можна сміливо брати заморожену полуницю, головне, дати їй розморозитися перед приготуванням. Після розморозки всинаємо в миску з полуницею цукор і кукурудзяний крохмаль.

Розмішаємо ложкою і потім проб'ємо масу блендером до однорідності.

Поставимо на вогонь, доведемо майже до кипіння, проваримо протягом 2-х хвилин і відставимо.

Швидкорозчинний желатин 6г розведемо в 36г води, нагрітої до 60 градусів. Желатін повинен повністю розчинитися.

Введемо розчинений желатин в полуничну масу.

Можна пробити знову блендером, щоб желатин розподілився рівномірно по всій масі.

Форму для застигання конфі я брала ту ж, що і для випікання коржів, оскільки конфі я збиралася використовувати для торта. Обтягуємо харчовою плівкою форму знизу і встановлюємо на плоску тарілку.

Наливаємо ще рідку масу для конфі, товщину шару можна перевірити за допомогою зубочистки. Ставимо все в холодильник для застивання.

Якщо використовувати полуничне конфі ви збираєтеся не відразу, а робите його на майбутнє, то ставте форму в морозилку, після застивання оберніть в плівку і зберігайте до моменту використання в морозилці. Я використовувала відразу, тому моє конфі з полуниці застигало просто в холодильнику. Ось таким вийшло моє полуничне конфі для торта.

Зазвичай шар конфі укладають між двома шарами крему або мусу в торті. З цим полуничним конфі я робила ось такий невеликий тортик для домашнього чаювання.