Полунично-вершковий крем

Інгредієнти:

Вершки з жирністю не менше 30% - 250 мл

Вершки з жирністю не менше 20% - 125 мл

Цукрова пудра - 2 ст.л.

Желатін - 10 г

Полуниця - 150 г

Червоний харчовий барвник - за бажанням

Калорійність: 227 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Полунично-вершковий крем цей попався мені на очі в старій радянській книжці з кондитерськими рецептами і дуже мене зацікавив. Тому що в ньому був один незвичний мені крок - розмочування желатину в вершках. Вирішила, що потрібно спробувати.

Чесно скажу, був один момент, коли я думала, що щось у мене не вийшло - після введення ягідного пюре і желатину у збиті вершки мені не сподобався зовнішній вигляд крему. Але після охолодження результат виявився просто суперським, консистенція і фактура - оптимальні! Він не дуже щільний, але й не рідкий. Не дарма в радянській книжці такий тип крему названий «» повітряним «». Його явно не можна використовувати для висадки кремових фігурок, але він відмінно виглядає у вигляді готового десерту в скляних формах і, думаю, підійде для прошарку тортів.

Що в цьому рецепті особливо цікаво - кількість цукру! Взагалі, другий крем за останні дні роблю по тій книжці - обидва значно менш солодкі, ніж звичні мені сучасні кондитерські вироби! Якраз те, що мені треба.

Замочуємо желатин у 125 мл вершків з жирністю не менше 20%. Час замочування - згідно з вказівкою на упаковці. У мене було 60 хвилин.

Ближче до закінчення замочування желатину моїм полуницю, відділяємо зелену частину і пюруємо ягоди.

Вершки з цукровою пудрою взбиваємо в щільний крем.

Розчиняємо желатин будь-яким зручним вам способом. У мене - 1 хвилина в мікрохвильовці в режимі «» Відстоювання «». Ретельно розмішуємо його в вершках.

Якщо желатин був не в пластинах, то додатково проціжуємо його через ситечко.

З'єднуємо желатин у вершках з фруктовим пюре.

Колір виходить не надто красивий, тому краще дофарбувати полунично-вершковий крем червоним харчовим барвником.

Ну, а тепер змішуємо полуничне пюре з розчиненим в вершках желатином зі збитими вершками і розливаємо по формах, які остужаємо в холодильнику.

Через пару годин ви отримаєте крем абсолютно бездоганної консистенції! Він буде повітряним і не надто солодким, з ніжною полуничною ноткою.