Португальське тістечко Паштейш із заварним кремом

Інгредієнти:

Тісто шаре бездрожжеве - 700 г

Молоко - 300 мл

Цукор - 200 г

Борошно пшеничне - 35 г

Вода - 130 мл

Яєчні жовтки - 4 шт.

Кориця - 1 паличка

Лимонна цедра - 1 ст.л.

Калорійність: 291 ККал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Сьогодні хочу поділитися рецептом шалено смачних Португальських тістечок із заварним кремом, або як їх ще називають, тістечок Паштейш (паштел-де-ната). Вони популярні в усьому світі, готуються і подаються в багатьох ресторанах і кондитерських, але фірмовий рецепт тримається в суворому секреті. Кажуть, що справжній Паштейш можна спробувати тільки в Португалії в містечку під назвою Belem.

Але поки ми не дісталися Португалії, давайте приготуємо ці тістечка в домашніх умовах. Готуються вони нескладно і досить швидко. Для їх приготування використовують шаре тісто і заварний крем, який насичений ароматами лимонної цедри і кориці. Описувати їх чудовий смак можна дуже довго, але краще один раз спробувати. Так що давайте почнемо.

Підготувати необхідний набір інгредієнтів.

Насамперед готуємо заварний крем. У невелику каструлю налити 200 мл молока, додати паличку кориці і лимонну цедру. Цедру можна натерти на тьорці або ж акуратно зрізати з лимона за допомогою ножа. Головне, щоб кірка була без білої частини, інакше буде гірчити. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.

В окрему миску налити молоко, що залишилося (100 мл) і додати борошно.

Ретельно перемішати, щоб не було грудок.

У кипляче молоко тонкою струменею влити борошняну суміш. Постійно перешкоджаючи, проварити близько 1 хвилини, до загустіння, після чого каструлю зняти з вогню.

Окремо варіємо цукровий сироп. У сотейник або невелику каструлю налити воду і додати цукор.

Не розмішуючи, відправити на вогонь. Довести до кипіння і проварити 3 хвилини.

Тонким струменем влити гарячий сироп у молочно-борошняну суміш, постійно завадячи вінчиком.

Заварний крем практично готовий. Процедити його через сито, щоб прибрати можливі грудочки, лимонну цедру і корицю.

Крем щільно накрити харчовою плівкою, щоб не утворилася корочка, і охолодити до кімнатної температури. У теплий крем ввести яєчні жовтки і добре перемішати. Заварний крем для португальських тістечок Паштейш готовий.

Шар тісто згорнути в рулет. У мене було 4 аркуші, які я згортала окремо.

Розрізати на кружечка товщиною 1,5-2 см.

Розкласти тісто у форми для кексів, розподілити його руками, формуючи дно і стінки. Якщо у Вас металеві формочки, то попередньо їх потрібно змастити вершковим маслом. Силіконові змащувати нічим не потрібно.

Наповнити формочки кремом, не доходячи до країв приблизно 5 мм (як на фото). Під час випікання крем дуже сильно піднімається.

Випікати 20-25 хвилин у попередньо розігрітій до 250 градусів духовці. Час випікання залежить виключно від Вашої духовки. Тісто має пропечися і стати золотистого кольору, а крем - загустіти і підруменітися.

Дуже смачні португальські тістечка Паштейш із заварним кремом готові. Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 тістечок невеликого розміру.

Дістати їх з формочок, трохи остудити, і можна дегустувати. Подають їх у теплому або охолодженому вигляді з чашечкою ароматного чаю.

Приємного апетиту!