Різдвяне печиво на маргарині

Інгредієнти:

Борошно - 200 г

Мед - 65 г

Маргарін - 75 г

Цукровий пісок - 100 г

Молоко - 2 ст.л.

Какао - 1 ст.л.

Розпушувач - 2 ч.л.

Приправа для пряників - 1 ч.л. за бажанням

Білок яєчний - 2 шт.

Цукрова пудра - 275 г

Лимон - 1 шт.

Червоний і зелений харчовий барвники - за потребою

Кондитерські намистини, жовті або золоті - 1 ст.л.

Калорійність: 315 кКал

Спосіб приготування:

Я роблю це різдвяне печиво на маргарині з тієї простої причини, що, як показує багаторічний досвід, у більшості випадків його доля - прикрашати ялинку, святковий стіл, стояти на поличці з різдвяними листівками... З'їсти печиво з таким дизайном без докорів сумління здатна лише маленька дитина, а дорослі все норовлять використовувати їх у декоративних цілях. Тому в складі печива «» Різдвяна зірка «» - маргарин і абсолютний мінімум найнеобхідніших інгредієнтів. Пряниковою приправою цілком можна знехтувати - але, з іншого боку, може, кому приємно, якщо печиво будуть пахнути прямо на ялинці. Природно, вони їстівні - просто поступаються за смаком аналогічній випічці з більш простим оформленням, але на олії, яку не так шкода є.

Для виконання печінки з таким дизайном необхідні дві форми-зірочки різних розмірів. Кількість променів ролі не грає. Цього року у мене вперше - п'ятилучеві, до того робила з шестилучевих, працює ну точно так само. Допускаю, можна взяти навіть зірки з різною кількістю промінчиків.

На ялинку раціонально вішати тільки "різдвяні зірки" "досить великих розмірів. Відповідно, тільки в них має сенс робити дірочки під петельки. Дірочки оптимально вирізати ковпачком від звичайної ручки. Можна - коктейльною трубочкою. Ще з корисних пристособ дуже бажані два аркуші силікону для розкатки тесту. Без них теж можна, але тоді доведеться катати в борошні, і якість тесту з кожною новою розкаткою буде падати. Кондитерський папір для випічки потрібен обов'язково.

У цьому рецепті я покажу, як використовувати два типи барвників - сухий і гелевий. Ніякої принципової необхідності в цьому немає, просто практика показує, що досить інтенсивний червоний дає саме сухий, причому на глазур з 175 г цукрової пудри йде упаковка, розрахована на 4 кг! Гелевого червоного від найбільш поширених виробників на таку кількість виробів потрібно тюбика 4, не менше, інакше виходить якийсь бліденький рожевий. Чому не варто робити такі ж насичено зелене листя? Печінкою в даному випадку призначено висіти на ялинці. Занадто темний зелений буде зливатися з хвоєю.

Маргарин розтоплює на слабкому вогні з медом, молоком і цукровим піском аж до розчинення останнього.

Даємо суміші охолонути (краще перелити її з каструлі в нову тару, в якій згодом буде вимішуватися тісто).

Всинаємо в неї просіяні борошно, розпушувач і какао (і приправу, якщо використовується) і вимішуємо тісто.

Поміщаємо тісто в пакет і відправляємо в холодильник на 1 годину.

Ділимо тісто на 2 порції. Те тісто, з яким зараз не працюємо, завжди тримаємо в пакеті в холодильнику.

Розкочуємо тісто між двома листами з силікону десь до товщини 3 мм.

Віддираємо один аркуш, укладаємо замість нього кондитерський папір і прокатуємо його скалкою.

Перевертаємо кондитерський папір вниз і віддираємо від тесту аркуш силікону.

Вирізаємо з тіста заготовки-зірочки. На одне печиво потрібно три заготовки - дві великі зірки і одна маленька. Якщо планується вішати печиво на ялинку, то потрібно прорізати в них дірочки. Щоб не деформувати контури цього променя, дірка вирізається, поки тісто знаходиться всередині форми-зірочки.

Видаляємо з кондитерського паперу надлишки тесту в проміжках між формами. Іноді зручно допомогти собі зубочисткою.

Випікаємо тісто в попередньо прогрітій духовці при температурі 180 градусів без циркуляції повітря на середньому рівні 8-10 хвилин.

Обов "язково даємо печінкою після вилучення з духовки близько 20 хвилин охолонути на противні.

Залишки тесту збираємо, відправляємо в пакет в холодильник, розкочуємо наступну порцію - і т. д. і т. п. Поки не піде все тісто.

Даємо печивам повністю охолонути (а краще - полежати добу).

Для приготування глазурі витискаємо сік з лимона.

Просіюємо цукрову пудру, для червоної - 175 г.

Підіймаємо один яєчний білок у міцну піну.

Десь у три прийоми втручаємо білок виделкою в цукрову пудру аж до отримання гомогенної глазурі.

Додаємо барвник (червоний на 4 кг). Розмішуємо.

По краплі починаємо додавати лимонний сік, щоразу ретельно його розмішуючи. Потрібно довести глазур до тієї консистенції, щоб крапнута на неї крапля якийсь час була видна на поверхні, але потім все одно розгладжувалася.

Беремо найменші зірочки, поштучно окунаємо їх в глазур.

Відразу, поки глазур ще не засохла, посипаємо середини зірок кондитерськими намистинами або зірочками, які у нас будуть зображати тичинки.

Точно так само занурюємо в червоний великі зірочки (якщо використовуються з дірочками, то ті, які з дірочками). Поверх великих зірок укладаємо маленькі.

Для приготування зеленої глазурі просіюємо 100 г цукрової пудри і взбиваємо в міцну піну другий білок, і теж втручаємо в цукрову пудру збитий білок по порціях. Оскільки пудри менші, ніж минулого разу, то для створення густої глазурі збитого білка піде теж не вся кількість. Додаємо барвник, розмішуємо його. Тільки після цього можна подивитися, чи не слід додати ще білка або (по краплі) лимонного соку.

Занурюємо в зелений барвник великі зірочки і приклеюємо на них червоні. Тепер печінкою потрібно хоча б ніч (а краще - близько доби) постояти, підсохнути.

А це - вже готові печиво на ялинці.

Ну що, розумієте тепер, чому я роблю це різдвяне печиво на маргарині? Є печиво, яке до Різдва не доживають, а це, навпаки, всім є шкода.