Різдвяне печиво з глазур "ю

Інгредієнти:

Борошно - 250 г

Цукрова пудра - 75 г

Цукор ванільний - 1 пакетик

Сіль - 1 тріска

Лимонний сік - 1 ст.л.

Масло вершкове - 175 г

Яєчний білок - 4 шт.

Цукрова пудра - 600 г

Сіль - 1 тріска

Різнобарвні харчові барвники - 4 шт.

Лимонний сік - за потребою

Цукрова пудра - 150 г

Яйце куряче - 1 шт.

Сіль - 3 кристали

Калорійність: 380 кКал

Спосіб приготування:

Думаю, всі ми щиро захоплюємося творіннями майстрів-кондитерів, всією цією ідеально гладкою глазур'ю, чарівними картинками не гірше, ніж у художників на папері, і найтоншим білим мереживним малюнком на пряниках. Можна навіть подивитися майстер-клас, як саме вся ця краса робиться. І спробувати повторити. А потім зітхати, що у тебе вийшло щось на рівні «» дитячого садка номер Зайчик «». Тому що між людиною, яка робить різдвяне печиво з глазур'ю раз на рік, і профі, який займається оформленням подібних речей з дня в день, лежить прірва, і за один раз (або за раз на рік, навіть протягом багатьох років), її не заповнити. Тут питання навіть не в тому, що у нас не така глазур, не такі барвники або не такі насадки. Просто більшість з нас - все-таки не художники. Ми не маємо тієї відчуття рівноваги композиції, якою володіють художники, у нас елементарно не так натренована рука. У мене, наприклад, взагалі порушена координація правої, і я, по суті справи, не можу провести пряму лінію, навіть олівцем на папері. І мого глазомера не вистачає на те, щоб провести кілька паралельних ліній з однаковими відстанями один від одного, або однакових кружечків. Загалом, якщо я на папері не здатна намалювати акуратний візерунок олівцем, то з чого раптом я зможу намалювати його на печиво з глазур'ю?

І все-таки, я з року в рік роблю різдвяне печиво з глазур'ю, і, як правило, досить вдале. Просто я розробила для себе кілька прийомів, які дозволяють навіть відносно криворукій людині малювати пристойні візерунки, і ось саме ними я і збираюся тут з вами поділитися.

Печиво під розпис візьмемо пісочне Зірочки. Всі особливості та хитрощі роботи з тестом викладені в тому рецепті.

Ну, тільки наріжемо і випечемо ми різні фігурки з різдвяного набору. Під розпис глазур'ю краще брати великі, а не дрібні. Взагалі, я заздалегідь вибираю, яка буде основна велика фігурка для якого кольору. Її роблю більша кількість, а із залишків тіста ріжу, що доведеться. Наприклад, великими зеленими будуть ялинки, великими рожевими - сердечки, великими жовтими - зірки, тощо.

Біла глазур для розпису повинна бути дуже густою. Я рекомендую чисту білкову - в сенсі, на збитому білку і цукровій пудрі, без лимонного соку. Вона дає високий рельєфний орнамент, не розпливається і не кришиться, тримає, вибачаюся за порівняння, як штукатурка. Для різнокольорового фону нехай буде теж білкова, але з незначною кількістю лимонного соку. Вона так виходить і смачніше, і пожиже.

Базову білу глазур під різні кольори можна готувати одночасно, потім розлити її на порції і пофарбувати. Глазур, якою не користуєшся, слід тримати під плівкою, причому найкраще - поклавши плівку рівно на поверхню глазурі.

Найшвидше покривати печива глазур'ю у мене виходить шляхом обмакування печива у фонову глазур. Рожевими будуть великі і маленькі сердечки. До речі, про порядок роботи. Спочатку фарбуються великі фігурки, і тільки потім - дрібні. Думаю, зрозуміло чому. Там, де на велику глибину вже не вистачатиме в силу особливостей донечка форми, дрібних можна наробити ще ого-го скільки!

Зеленими великими будуть ялинки, а маленькими - зірочки. Велику ялинку зручно тримати при обманюванні в глазур під верхні гілочки. Витягувати з тарілки її потрібно у напрямку з верхівки до стовбура. Зайву глазур видалити, струсивши її над тарілкою.

Блакитними печивами будуть півмісяці і зірки різних калібрів. Зірочки зручно тримати за протилежні промінчики. Вифлеємську зірку тримають за зірочку, витягують спочатку "голову комети" ", потім -" "хвіст" ".

Жовтими будуть дзвіночки і зірки різних калібрів. Якщо на глазурі на печивах є бульбашки, їх потрібно проткнути голкою, поки глазур ще волога і плинна.

Всьому печінкою, вкритому фоновою глазур'ю, потрібно дати висохнути. Скільки часу це займе у вас, точно сказати не можу - це дуже сильно залежить від глазурі. Я намагаюся займатися фінальним розписом наступного дня після покриття фону.

Отже, перше і, мабуть, найбільш важливе правило розпису печива глазур'ю для невміх!

Не зв'язуйтеся з симетричними орнаментами, намагайтеся робити їх якомога більш асиметричними. Не зв'язуйтесь з прямими лініями та рівними відстанями. І тоді ніхто і ніколи не зрозуміє, що у вас просто щось не вийшло.

Мені найкраще дається орнамент із завитків. Його можна почати в будь-якій точці і розширювати в будь-якому напрямку. Його додатковий бонус: він зручний тим, що їм, при бажанні, можна покривати і якісь дефекти базової глазурі. Показую на прикладі печиво, на якому залишки глазурі з дна миски. Ось вона без розпису.

Почали малювати з тієї точки, яку обов'язково потрібно закрити.

Поїхали далі.

З кожного завитка можна намалювати ще один завиток в інший бік. У будь-який бік, де є вільна поверхня.

З каємочкою чи без? На мій погляд, каємочка надає виробу закінчений вигляд. Навіть якщо немає орнаменту на всій поверхні. Часто я спеціально залишаю кілька печінок без орнаменту, але з білою каймою по краю - вони непогано оживляють загальний вид всієї сукупності готових виробів. До того ж, якщо ви бачите, що у вас закінчується біла глазур, а яйця і пудри для нової під рукою немає - починайте робити, крім розписаних виробів, нерозписані, але з каємкою - і ніхто ні про що не здогадається.;)

Як малювати каємочку? Уважно подивіться, де вона знаходиться у моїх печінок. Не на верхній поверхні з відступом від краю, а рівно на стику верхній і боковий. Мені не провести лінію так, щоб у неї скрізь був однаковий порожній від краю виробу. А якщо ця лінія буде виглядати, як траєкторія руху п'яного при алкогольному тесті, це буде відразу помітно і негарно. Тому садьте каємку рівно на кут, злегка повертаючи виріб. Туди вона чомусь благополучно клеїться сама. Мені зручно тримати кондитерський мішечок по відношенню до виробу під кутом між дванадцятьма годинами і трьома (ну, або в першій координатній чверті, якщо кому математика ближче, ніж циферблат звичайних годин). Тримаючи печиво на пальцях лівої руки, я кручу її так, щоб права завжди перебувала в зручному робочому положенні.

Де починати і де закінчувати висаджувати облямівку? Найзручніше це робити не на прямій, а на кутах. Особливо гостро це питання стоїть при розписі зірочок.

Серед формочок для вирізання різдвяного печінки є три, для яких мені ніяк не вдається придумати орнамент із завитушок. Перша з них - «» Вифлеємська зірка «». Ну, ось, пропоную пару ідей, може, кому що сподобається.

Друга - "Дзвіночок" ". При заповненні дзвіночка орнаментом із завитків виходить якась фігня незрозуміла, принаймні, сам на себе він виходить вже несхожий. Так що дзвіночки краще все-таки малювати дзвіночками.

Третя - "Ангел" ". З ним я просто не зв'язуюся - особисто у мене зазвичай виходять незграбні виродки. Якщо дуже хочеться ангелів - посадіть їм кайму на край, і справа з кінцем!

Ну, і ось готовий результат. Невибагливо, але симпатично.

Так, буває різдвяне печиво з глазур'ю пофарбованіше і акуратніше, я не сперечаюся. Однак мені просто здається, що таке може зробити навіть той, хто робить печиво в перший раз у своєму житті.

Щасливого вам Нового Року та Різдва!