Ростбіф у духовці

Інгредієнти:

Яловичина - 1800 г

Жир - 2 ст.л.

Сіль крупнокристалічна - 2 ст.л.

Перець - за смаком

Калорійність: 202 кКал

Загальний час приготування: 2 ч. 20 хв.

Спосіб приготування:

Цей рецепт показує, як приготувати ростбіф з яловичини в духовці. Мається на увазі, з використанням духовки і тільки духовки, і нічого, крім духовки. Без оскарження на сковороді, без жодних додаткових примочок, як при приготуванні в техніці су вигляд. Духовка, противінь і металева решітка - це все, що нам потрібно. Взагалі, це рецепт для ледачих або дуже зайнятих, кому ніколи стояти біля плити. Якщо ваша духовка має таймер, то все, що від вас потрібно - це прогріти плиту до потрібної температури, покласти м'ясо в духовку і встановити таймер на потрібний час. Якщо таймера немає - ну, тоді потрібно через цей же час (не дуже тривалий) самостійно вимкнути духовку, і все. Тобто. цей ростбіф у духовці готується із застосуванням одного єдиного температурного режиму, а не ступінчастого перемикання (такі рецепти теж бувають).

Оскільки я - палкий шанувальник ростбіфа су вигляд, думаю, має сенс пояснити, чому я час від часу вдаюся до інших технік. Це доводиться робити, по-перше, тоді, коли шматки м'яса занадто великі - банок і пакетів під 2 кіло яловичини у мене просто немає. По-друге, традиційний ростбіф у духовці робити простіше, з цим не посперечаєшся.

Мінус старих технологій приготування ростбіфа - як не крути, він виходить менш м'яким і соковитим, ніж су вид. Хто готовий або змушений з цим миритися, тим пропоную скористатися цим рецептом.

Його важлива особливість - він працює тільки при розмірі шматка м'яса більше 1 кг. Маленькі шматки так вийде пересушеними.

Якщо ваш шматок м'яса має зовнішню білу плівку (суглобову сумку), її потрібно ретельно видалити з усієї поверхні. Я використовую так зване "хибне філе" "з лопатки, у цього шматка є сполучна тканина і в середині, тому його краще їсти холодним. Класичний ростбіфний відруб, приготований за цим рецептом, бездоганний і гарячим.

Духовку розігріваємо до 240-250 С (залежно від того, який ступінь просмаженості потрібен).

Обмазуємо всю поверхню м'яса жиром (будь-який з тугоплавких тварин жирів, вершкове або кокосове масло). Посипаємо крупнокристалічною сіллю і перцем. Жира - столова ложка на кілограм ваги м'яса, великокристалічної солі - теж, перець - за смаком.

Поміщаємо м'ясо в духовку на середній рівень на металеву решітку, що знаходиться над противником. Випікаємо ростбіф в духовці з циркуляцією повітря при температурі 240-250 градусів з розрахунку 1 хвилину на 100 грамів ваги м'яса. Тобто. у мене був шматок 1800 г, його слід випікати 18 хвилин. Якщо хочеться більш криваве м'ясо, ніж у мене, то робимо температуру 240 градусів, у мене було 250. Після закінчення цього часу НЕ ВІДКРИВАЄМО ДУХОВКУ 2 години. Не відкриваємо ні в якому разі, наше м'ясо все ще не готове, воно доходить на залишковому спеці духовки. Так треба.

Якщо ви після цього часу збираєтеся їсти ростбіф гарячим, але він у вас вже охолов, то розігрійте духовку до 200 градусів і залиште в ній ростбіф на 10 хвилин, а потім дайте йому відпочити поза духовкою 15 хвилин. Шматок перед цим не розрізати. Але така процедура необхідна тільки у духовок з поганою теплоізоляцією, більшість сучасних цим не грішать, в них м'ясо повинно мати якраз температуру, що підходить для сервірування. Для вживання ростбіфа холодним його після двох годин остигання в духовці потрібно витягти і дати йому охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім помістити в холодильник.

Приємного апетиту!