Сальтимбокка

Інгредієнти:

Телячий ескалоп - 180 г

Бекон сирокопчений - 21 г

Масло вершкове - 30 г

Вино біле сухе - 3 ст.л.

Листя шавлії - 3 шт.

Сіль, перець - мінімум

Калорійність: 192 ККал

Загальний час приготування: 10 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Кумедне діалектичне словосполучення сальтимбокка по-римськи означає щось на кшталт «» скачи-в-рот «». Своєю назвою страва зобов'язана чи то швидкості свого приготування, чи то крайньої апетитності. Це популярна італійська гаряча закуска, якщо шматки невеликі. А в іншому випадку може служити і другою стравою.

Для приготування сальтимбокки необхідна бездоганна теляча вирізка тонкої нарізки (десь 1 см товщиною). На кожен пласт телятини припадає ще пласт прошутто або бекону і свіжий лист шавлії. Оскільки для мене в даній страві мало не найсмачніше - це соус, я беру на один ескалоп десь по 10 грн вершкового масла і по 1 ст.л. білого сухого вина. Вино повинно мати досить інтенсивний смак. Кількість солі і перцю мінімальна. Сіль іноді взагалі не вимагається - це сильно залежить від солоності бекону.

Телятину відбиваємо.

Поверх відбитого шматка яловичини приколюємо до нього зубочисткою тонкий пласт бекону або прошутто і свіжий лист шавлії.

Обсмажуємо цю конструкцію з обох боків у 5 грамах попередньо розтопленого на сковороді вершкового масла. Смажимо недовго, десь по хвилині на бік.

Після цього переносимо м'ясо на попередньо прогріту тарілку. Але це ще не кінець його приготування! Просто його потрібно прибрати зі сковороди.

На сковороду, на якій смажилося м'ясо, викладаємо другу половину масла і виливаємо вино. Тримаємо їх на середньому вогні, трохи завадимо, скоро вони зв'яжуться в емульсіеподібний соус.

Коли соус на сковорідці загустів, коротко підігріваємо в ньому м'ясо з обох сторін.

Сервіруємо сальтимбокку разом із соусом.