Семга слабосолена

Інгредієнти:

Семга - 500 г

Сіль морська велика - 1 ст.л.

Цукор - 1 ч. л.

Калорійність: 140 Ккал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

У моїй родині дуже люблять бутерброди зі слабосоленою сьомгою на сніданки і в якості перекусів. Купівельна сьомга - досить дороге задоволення, але ж можна приготувати таку рибку і в домашніх умовах. Тут, правда, доведеться зіткнутися з деякими труднощами.

Не знаю, як у вас, але у нас свіжу сьомгу купити практично неможливо. Тому доводиться купувати заморожену, добре, якщо пощастить, і це буде тушка, в основному ж продають вже філе зі шкурою. Зазвичай філе дуже тонке, при розморожуванні часто філе виходить дуже сірим, розпадається на шматочки. Але вибору немає, і сьогодні я запропоную вам варіант, як приготувати слабосолену сьомгу з не найкращої якості вихідного продукту.

Насамперед потрібно розморозити рибу. Я розморожую її в холодильнику. Потім вже дістаю її і добре промакую паперовими рушниками до повної сухості. Намагаюся акуратно протирати філе, щоб воно не розпалося на дрібні сегменти.

Варіантів засолки і пропорцій солі та цукру дуже багато. Багато хто робить засолку в рідкому маринаді, але є сухий спосіб засолки, саме його я і буду використовувати. Мої пропорції при приготуванні слабосоленої сьомги: 2 частини солі та 1 частина цукру.

Для приготування слабосоленої сьомги в домашніх умовах нам знадобляться такі продукти: власне філе сьомги, сіль морська велика і цукор. Я філе риби завжди розрізаю на два однакових шматки.

Змішуємо в мисці сіль морську і цукор. Вважається, що велика нейодована сіль не так жже м'якоть риби, яка від цього не втрачає свій рожеватий колір при засолці, що якраз робить дрібна сіль.

На роздільну поверхню розстилаємо трохи харчової плівки, посипаємо її сумішшю солі та цукру. Шматок філе викладаємо на плівку шкурою вниз, зверху посипаємо рибу сіллю з цукром.

Другу тушку також з усіх боків обсипаємо сумішшю і кладемо м'ясом вниз.

Загортаємо краї плівки, намагаємося, щоб риба була герметично загорнута. Робимо невеликі проколи в плівці за допомогою зубочистки, це потрібно для того, щоб витікала рідина при засолці, що виділяється рибою.

Викладаємо рибу в контейнер.

Встановлюємо на шматки риби гне, у мене - ступка, на півгодини. Це потрібно для того, щоб неважливої якості рибне філе спресувалося і не розпадалося при нарізці в готовому вигляді.

Знімаємо гніт, накриваємо контейнер кришкою і прибираємо рибу в холодильник на 12-15 годин, краще залишити її маринуватися на ніч.

Готове філе сьомги дістаємо з контейнера, промиваємо від солі, обсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо порційними шматочками, посипаємо зеленню кропу, можна полити лимонним соком при подачі.

Через те що філе риби було нетовстим, нарізати так красиво, як це роблять на заводах, звичайно, не вийде, але ж нам важливо більше зміст, а не форма, так?

Зберігати готову слабосолену сьомгу краще в контейнері в холодильнику, трохи змастивши рослинною олією, не довше тижня.

Слабосолену сьомгу можна використовувати для салатів, бутербродів, канапе. Приємного апетиту!