Шашлик у духовці з димком

Інгредієнти:

Свинина - 1000 г

Томатний сік - 150 мл

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Олія рослинна - 1 ст.л.

Кінза, сіль, перець - за смаком

Калорійність: 222 ККал

Загальний час приготування: 2 год. 15 хв.

Спосіб приготування:

Шашлик з димком у духовці можна зробити, звичайно, просто врубавши духовку на максимум і пішовши на годинку-іншу з кухні в інтернет... Ще є варіант з використанням «рідкого диму». Так от, мій рецепт - не про те і не про те! Я хочу вам показати, як приготувати шашлик з димком у духовці, ароматизувавши його... палаючими гілками.

Прийом приблизно такий же, який використовується при копченні. Відповідно, якщо у вас в сім'ї є фанат копчення, і у нього є запас спеціальних ароматних тирси для коптилки, то можна взяти ті самі тирси. Якщо тирси немає, можна використовувати тоненькі сухі гілочки плодових дерев. Відмінно підходять вишня, слива, яблуня, абрикос, персик і навіть така екзотика, як виноград і оливка (я, наприклад, їх на півднях ламаю і наводжу, а оливкові деревця деякі і вдома тримають). Важливо, щоб гілочки були саме сухими - свіжі-зелені вони у вас просто не загоряться. Ще потрібна якась вогнетривка тара, яку вам не шкода, і в якій ви зробите свій міні-костерок, який буде поміщений в духовку для надання шашлику аромату диму. Ну, і трохи паперу і сірники. А шашлик - шашлик може бути абсолютно будь-яким. Я ось буду робити в духовці шашлик зі свинини.

М'ясо нарізає великими шашличними шматками.

Цибуля і часник ріжемо кільцями.

Зелені трави розминаємо руками, додаємо в маринад томатний сік, олію і перець. Солити поки не потрібно.

Маринуємо шашлик години дві. Якщо вдома не спекотно, то можна при кімнатній температурі, але обов'язково під кришкою або плівкою. Після маринування в холодильнику шашлик доведеться ще мінімум 30 хвилин вистоювати при кімнатній температурі - на початок приготування він не повинен бути холодним, а то він зовні перегорить, а всередині ще не просмажиться.

Після маринування очищаємо шашлик від маринада, солимо м'ясо і нанизуємо на шампура. Ставимо духовку на розігрів до 250 ° С.

Ну а тепер починається найцікавіше. Коли духовка розігрілася, кладемо в якусь миску, яку не шкода, зім'ятий папірець, а поверх неї - тоненькі сухі гілочки. Приблизно ніби пірамідкою. Папірець знизу підпалюємо сірником і швиденько переносимо миску з палаючими гілочками в духовку. Якщо у вас духовка з циркуляцією повітря, то вона якраз буде благополучно підтримувати тління папірця і гілок.

Якщо ви робите шашлик у духовці на ґратах, то розмістіть його так, щоб м'ясний сік не капав у миску, інакше він заллє вогник. Якщо на противні, то взагалі ніяких проблем. Я робила цей шашлик в режимі гриль з циркуляцією повітря при температурі 250 ° С на другому зверху рівні, 15 хвилин з двома поворотами (через кожні 5 хвилин). Шашлик зі свинини в духовці слід запікати як мінімум до повної прозорості соку, з кров'ю це м'ясо не роблять.

Ну, ось у нас і вийшов шашлик в духовці з димком, вельми симпатичний, смачний і ароматний.