Новини
Шашлик з баранини на кефірі
Кулінарія
Інгредієнти:
Баранина (задня нога) - 1400 г
Кефір - 250 мл
Зелень - 20 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Олія - 1 ст.л.
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 209 кКал
Загальний час приготування: 24 год. 15 хв.
Спосіб приготування:
Шашлик з баранини на кефірі - варіант для тих, хто цінує рожеве нежирне м'яско. Звичайно, цей шашлик, як і будь-який інший, можна прожарити і повністю! Просто саме кефірний маринад відноситься до числа тих, які дозволяють настільки просякнути баранину рідиною, що її стає легше зробити соковитою і рожевою. Ризик пересушування зводиться до мінімуму, він вже не так залежить від майстерності людини, що стоїть біля мангала.
Велику роль у цьому рецепті відіграє багатий набір трав. Можна використовувати і петрушку, і кінзу, і базилік, і м'яту, і чабер, і тархун, і любисток, і орегано - як всі разом, так і будь-які комбінації з них. Головне, щоб зелені було багато, а не пара листків. Тоді смак шашлика вийде багатшим. Сухі трави використовувати теж можна, але їх, звичайно, не 20 г, а пара столових ложок.
Важливі для шашлика з баранини на кефірі і вибір м'яса, і розмір шматків. Для цього рецепту краще стегнова частина, а шматки будуть дуже великими.
Щодо кефіру єдина вимога: лише б не солодкий.
Цибуля і часник чистимо і нарізаємо так, щоб блендеру було простіше з ними працювати.
У трав видаляємо жорсткі стеблі - з тієї ж причини.
Видаляємо стегнову кістку (її можна використовувати в бульйон), м'ясо ріжемо на великі шматки (грамів по 100).
Цибуля з часником, зеленню та 1 ст.л. рослинної олії пюруємо.
Змішуємо маринад з цього пюре, кефіру і свіжомолотого чорного перцю.
Маринуємо баранину 24 години під плівкою.
Після маринування віджимаємо шматки від маринада і нанизуємо їх на шампури. Солимо безпосередньо перед початком приготування.
Готуємо шашлик з баранини на кефірі на прогорілих вугіллях, над зоною з сильним жаром, час від часу перевертаючи, 10-15 хвилин.
Якщо сервірувати шашлик на подушці з помідорів, політих рослинною олією, посипаних сиром і приправами, то це піде однаково на користь і шашлику, і помідорам. Шашлик безпосередньо перед сервіровкою зіткнеться з ароматними травами, а його жар і сік збагатять смак помідорів.