Шашлик з печінки в жировій сітці

Інгредієнти:

Печінка - 450 г

Жирова сітка (сальник) - 100 г

Устричний соус - 2 ст.л.

Коньяк - 1 ч. л.

Апельсиновий сік - 1 ч. л.

Лимонний сік - 1 ч. л.

Перець - за смаком

Калорійність: 233 кКал

Загальний час приготування: 55 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Шашлик з печінки в жировій сітці - на мій погляд, оптимальний спосіб приготування шашлика з печінки, якщо не зв'язуватися з обертанням печінки беконом. Думаю, ті, хто пробував робити шашлик з печінки, знають, наскільки примхливо це м'ясо: трохи недодержал - печінка буде кривавою, трохи перетримав - вона стає сухою і жорсткою, це взагалі просто несмачно. Жирова сітка, в яку обертаються шматки печінки, чудово зберігає її поверхню від пересушування. До того ж, колір сітки служить додатковим індикатором готовності.

Чи важко робити шашлик з печінки в жировій сітці? Якщо скористаєтеся тим прийомом, який використовую я, то не дуже. Обертання беконом, на мій погляд, все-таки вимагає більше зноровки.

Для шашликів за цим рецептом підходить печінка будь-якої великої тварини (пташина - вже не підходить, дрібнева). Для маринада - або устричний соус, як у мене, або соєвий. З кристалічною сіллю краще не зв'язуватися, або використовувати її тільки на готовій страві. Я ще дуже люблю до печінкового шашлику апельсин, лимон і брусничний мармелад, але це вже не принципово.

Жирову сітку (сальник) перед початком приготування будь-якої страви обов'язково потрібно розмочити в злегка підсоленій воді. Навіть якщо ви нічого не маєте проти специфічного запаху сальника, і він у вас ідеально чистий. Це просто робить матеріал більш податливим, з ним буде легше працювати, ніж з сухим.

Шашлик ріжем на шматочки товщиною не менше 2.5 см з параметрами інших сторін десь 4-7 см. Якщо шматки виходять якоїсь нерівної конфігурації - не біда, сітка дозволить їх зробити більш компактними.

Маринуємо печінку близько півгодини з устричним соусом, коньяком, лимонним і апельсиновим соками і перцем.

Сальник віджимаємо від води і розтягуємо по робочій поверхні.

Кожен шматочок шашлика з печінки обертаємо в потрібну йому кількість сітки, а потім відрізаємо сальник ножем. Моя вам порада: не зв'язуйтеся з попередньою нарізкою сальника. Він тягнеться нерівномірно, в одному місці буде густо, в іншому - порожньо. Поштучно робити швидше і зручніше, так ви бачите, з якою ділянкою сітки працюєте.

Нанизуємо спеленаті шматочки шашлика на шампури.

Запікаємо їх на грилі або над вугіллям близько 10 хвилин з двома-трьома переворотами. При Більшому розмірі шматків, ніж у мене - ну максимум 15 хвилинок. Критерії готовності - сітка стає золотисто-коричневатою (майже такою ж, як печінка, а не значно світлішою, як у сирому вигляді); а вибраний шашликом сік не містить крові, він прозорий і коричневатий, а не червоний.

При запіканні над вугіллям існує ризик, що сітка почне горіти, вона ж складається з найчистішого жиру. Тому шашлик з печінки в жировій сітці запікають зазвичай над зоною зі слабким жаром. У духовці - при температурі 250 С, не вище, і не на самому верхньому рівні, а на попередньому.

Ось така у нас краса вийшла!

Приємного апетиту!