Шашлик зі свинячого вирізання

Інгредієнти:

Свиняча вирізка (охолоджена) - 3 кг

Помідори (середні) - 5 шт.

Цибуля ріпчаста (велика) - 2 головки

Оцтова кислота - 1,5 ч.л. + 50 мл води

Або майонез - 50-70 г

Приправа до шашлика - до смаку

Сіль - до смаку

Калорійність: 205 кКал

Загальний час приготування: 6 год.

Спосіб приготування:

Не вважайте за нескромність, але сьогодні я навчу вас готувати самий правильний і смачний шашлик зі свинячої вирізки. В ідеалі класичний варіант - це шашлик зі свинини, приготований з шийної частини тушки. Але не поспішайте впадати у відчай, якщо не змогли запастися свинячою шиєю. Можу порадувати «володарів» свинячого вирізання! За моїм рецептом шашлики виходять не менш гідними. У вас заплановано шашличне застілля? Гості неодмінно оцінять всі ваші старання.

Читайте уважно і нічого не проґавте.

Щоб приготувати правильний свинячий шашлик, крім свіжого і бажано домашнього м'яса, потрібні правильні інгредієнти для маринада. Ідеальний варіант - ріпчаста цибуля і помідори. Також потрібно трохи шашличної приправи - для ароматності, сіль, майонез або оцет.

Добре охолоджену свинячу вирізку наріжте великими шматочками. Складіть у миску, що підходить за обсягом.

Приправте вирізку ароматними шашличними спеціями, але не соліть. Солити свинину будемо вже на мангалі.

Перемішайте м'ясо в приправі. Попередньо очищену цибулю наріжте великими півкільцями. Доповніть свинячі шматочки цибулею.

Поріжте свіжі помідори на дві-три частини, залежно від розміру овочів. Майте на увазі, що томатні дольки будемо насаджувати на шампури разом зі свининою. Помідоринки не повинні бути занадто м'якими і тонкими, а інакше в процесі обертання вони впадуть у вас в мангал. Додайте помідори в миску з шашликом і цибулею.

Як допоміжний інгредієнт для шашличного маринаду часто використовується яблучний оцет, оцтова кислота або майонез. При великому бажанні або на переконання ці інгредієнти можна і зовсім не додавати.

Ми готуємо «спекотний» літній шашлик, тому я все-таки замарину нашу вирізку в майонезі. Іноді беру оцту кислоту, розведену з водою в пропорції: 1 ч. л. кислоти + 50 мл води на 2 кг м'яса.

Приправте майонезом майбутній шашлик.

Обережно, щоб не розім'яти помідори, перемішайте свинину в маринаді і залиште на 6 годин у прохолодному місці.

Мариновані шматки вирізки насадьте на шампури, чергуючи з томатними дольками. Краще почати з м'яса. Їм же і завершіть шампур. Якщо залишити з краю помідорку, то є ймовірність втратити її в мангалі. Шматочки потрібно насаджувати вздовж волокон і досить щільно один до дружки.

Відправте шашлики на розпечене вугілля. Постарайтеся закрити шампурами весь простір мангала. Це збереже жар від вугілля, а м'ясо приготується так швидко, як вам і не снилося.

Як тільки нижня частина шашлика покриється легкою корочкою, посоліть шашлики спочатку зверху. Обережно переверніть шампури і посоліть знизу. Не бійтеся працювати з сіллю. Свинина в процесі смаження зайвого не візьме, а от якщо додати сіль при маринуванні, як це роблять ледарі (іноді теж так «грішу») або недосвідчені шашличники, то можна і пересолити.

Готуйте шашлики зі свинячого вирізання не більше 5-10 хвилин, за умови гарного вугілля. Спека вугілля можна перевірити найпопулярнішим способом - потримати долоню близько над шампурами. Якщо долоню терпить, то вугілля нікуди не годяться і їх потрібно роздути до красноти. Вогонь гасіть трісками солі. Не потрібно заливати полум'я водою або пивом, як роблять багато хто. Від цього втрачається смак м'яса і збільшується час смаження.

Шашлики зі свинячого вирізання готові!

У нас вийшло соковите, ароматне, чарівно м'яке м'ясо, а значить: пікнік вдався! Їжте в задоволення, але пийте в міру. Не потрібно вірити в казки, що горілка допомагає швидкому перетравлюванню м'ясного шашлика.