Шельпеки

Інгредієнти:

Молоко - 1 склянка

Вершкове масло - 30 г

Сіль - 1/3 ч. л.

Соняшникова олія для смаження

Борошно пшеничне - 3,5 склянки + підпил

Харчова сода - 1/3 ч. л.

Калорійність: 303 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Тісто для шельпека може бути як прісним, так і здобним. Наш варіант - прісне молочне тісто з додаванням вершкового масла.

Пшеничне борошно просіюється повітряною гіркою.

Мука змішується з содою, гашеною яблучним оцтом.

Тісто для несолодкого шельпека необхідно трохи посолити.

Вершкове масло необхідно попередньо розтопити. Після чого олія змішується з молоком.

Після чого в миску з борошном обережно вливається тепле молоко з маслом.

Тісто для шельпека спочатку замішується ложкою або лопаткою.

Потім руками - до утворення еластичного колобка.

Колобок накривається целофановим мішком або харчовою плівкою. Через 15-20 хвилин тісто готове до роботи.

Готове тісто розкочується в товстий джгут, а потім нарізається на сім, а іноді дев'ять однакових шматочків.

Кожен шматочок формується в кульку. Потім долонею притискається у формі кола на робочу поверхню. За допомогою скалки кола розкочуються в тонкі пелюшки-шовпеки. При цьому використовується невелика кількість борошна.

Шелпек смажиться в розпеченому фритюрі досить швидко. Тому тісто потрібно розкатати все відразу, а не в процесі приготування. Сирі пелюшки перекладаються паперовими серветками. Це запобігатиме завітрюванню і склеюванню.

Соняшникова олія добре розігрівається в чавунці або у високій каструлі з товстими стінками. Готовність масла перевіряється маленькою кулькою тесту. Якщо кулька відразу спливе і почне характерно «шипіти» - можна приступити до основного смаження.

Лепешка акуратно викладається на поверхню розпеченої олії. Процес смаження починається тут же, супроводжуючись гучним тріском і шипінням. За допомогою вилки або лопаточки шельпек крутіть по годинниковій стрілці буквально кілька секунд, а потім переверніть і продовжіть смаження. Тут головне - не перетримати випічку в казані.

Готовий шельпек має повітряну структуру і легкий золотистий відтінок. Знімаючи пелюш з казана, зігніть її на дві частини, даючи маслу збігти, а потім помістіть на паперову серветку і розправте.

Для видалення зайвої олії весь смажений шовпек перестеліть паперовими серветками.

Повітряні, хрусткі і смачні казахські пелюшки готові!

Є варіант, коли шовпек посипається цукровою пудрою і подається до чаю. Ви можете спробувати зробити шельпеки підсолодженими.