Шинка зі свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

Свинина (лопатка) - 700 г

Свинина (грудинка) - 300 г

Сіль кухонна - 10 г

Сіль нітритна - 5 г

Часник сухий - 1 ч. л.

Перець мелений - 1 ч. л.

Вода холодна - 100 мл

Калорійність: 330 кКал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Шинка - це м'ясний продукт, що має дуже багато спільного з ковбасою, але на відміну від останньої, м'ясо тут має бути нарізане більш великими шматками: воно повинно відчуватися на смак і спостерігатися візуально. Як і ковбаса, шинка може бути вареною і копченою. На фабричному виробництві існують свої технології її виробництва. У нас не завжди вийде слідувати їм, тому я розповім, як приготувати шинку зі свинини в домашніх умовах.

У домашньої шинки, безумовно, є свої плюси, найголовніший з них - те, що ми точно знаємо, які інгредієнти ми використовували для її приготування, а їх трохи - м'ясо, сіль проста, сіль нітритна, перець і часник. За бажанням можна додати й інші спеції, я ж вирішила не додавати нічого зайвого - м'ясо добре і з мінімальними добавками. Часник не обов'язково брати сушений, можна взяти і в зубчиках (видавити через часнокодавку). Його кількість можна збільшити, тут представлений нейтральний варіант, коли часник дає свій смак продукту, але не домінує.

Нітритну сіль я в продажу не зустрічала, напевно, просто не знаю, де шукати. Для приготування домашньої шинки я замовляла її в інтернет-магазині.

Ну що ж, приступаємо. Процес це не швидкий, час приготування я вказала без урахування дозрівання маси, а дозрівати вона повинна дві-три доби.

Свинина нам знадобиться двох видів - пісна і з жирком (ідеальний варіант - грудинка). Грудинку наріжемо дрібно, а пісне м'ясо - покрупніше. Жирної свинини для домашньої шинки потрібно взяти приблизно третю або четверту частину від загальної кількості м'яса.

Додаємо в м'ясо сіль просту і сіль нітритну. На кілограм м'ясної маси беремо загальну кількість солі 15 г, з них третина повинна бути сіль нітритна. Додаємо холодну воду і масуємо масу не менше 20 хвилин: потрібно щоб м'ясо стало липким і однорідним за консистенцією. Далі поміщаємо цю масу в целофановий мішок і на дві-три доби кладемо в холодильник для дозрівання.

Після дозрівання м'ясо набуде більш насиченого червоного кольору. Додамо сухий часник і перець (і інші спеції, якщо ви вирішите їх додати). Ретельно вимісимо масу і залишимо ще на 2 години.

Масу ми будемо розкладати в оболонку, її я теж купила в інтернет-магазині. У мене оболонка діаметром 45 мм, але для шинки можна використовувати і більш товсту - 60 мм або 120 мм.

Оболонку помістимо на пару хвилин в холодну воду, вона розм'якне і стане податливою.

Наповнюємо оболонку через спеціальну насадку на м'ясорубку. Робимо рулетики потрібної нам довжини і перев'язуємо шпагатом. Доводилося мені обходитися і без м'ясорубки, коли не хотілося її діставати. Я набивала оболонку вручну, але тоді ковбаски потрібно робити невеликими.

Можна приступати до варіння. Потрібно набратися терпіння, оскільки для варіння шинки потрібен спеціальний температурний режим. Поміщаємо ковбаски в холодну воду, доводимо температуру до 50 градусів і варім при такій температурі 3 години (не даємо воді нагрітися). Потім збільшуємо температуру до 80 градусів і варимо так годину. Якщо ми запакували наше м'ясо в товсту оболонку (120 мм), то варимо при 80-ти градусах півтори години.

Далі батони охолоджуємо і можемо насолоджуватися натуральною шинкою зі свинини, приготованої в домашніх умовах.

А ось так виглядає наша домашня шинка зі свинини в розрізі. Їмо і насолоджуємося.