Шкварки

Інгредієнти:

Грудинка свіжа свиняча - 0,5 кг

Сіль - 2-3 тріски

Зелена цибуля і часник для подачі

Калорійність: 869 Ккал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Шкварки - це невід'ємна частина українського колориту! Нехай ви і почнете зі мною сперечатися, мовляв, ці засмажені шматочки свинячого сала популярні практично у всій центральній і східній Європі, але я, як справжня хохлушка, скажу вам так: цей продукт у мене асоціюється з дитинством, проведеним ще в Радянському Союзі, коли свиняче сало було найнеобхіднішим інгредієнтом на кожній кухні! Рослинного масла як такого ще не було, а якщо й було, то смажити на ньому їжу було неможливо - воно видавало страшний дим! Порятунком був смалець - розтоплене свиняче сало. Трилітрова банка з запасом смальцю покоїлася в кожному холодильнику: на ньому смажили, з нього пекли печиво, додавали в суп для наваристості.

Ну, а там, де смалець, обов'язково були шкварки! Нам їх видавали тепленькими, присипаними сіллю і зеленню, та карали їсти тільки з хлібом, щоб потім не стало погано, адже такий продукт ну дуже жирний!

У дорослому житті з приходом численних товарів в супермаркети мені смалець вже не потрібен, проте шкварки я періодично готую для подачі з мамалигою або будь-якою іншою кашею, а тепер і вас навчу їх створення.

Для приготування шкварок необхідно придбати відмінний шматок свинячої грудинки зі шкурою. Шари м'яса і сала в ньому повинні чергуватися - вони підсмажаться і стануть дуже смачними. Промийте шматок грудинки від забруднень у воді і розріжте на дві частини.

Наріжте кожен шматок пластинами, а кожну пластину - брусочками, щоб на них були шматочки м'яса, сала і шкури.

Розігріть на плиті казан або ємність з антипригарним дном. Рослинне масло вливати не потрібно - сало саме розтопиться! Слідкуйте лише за тим, щоб ємність була як слід розпечена, інакше шматочки сала почнуть до неї прилипати!

Обсмажте весь вміст ємності на сильному вогні близько 15-20 хвилин, перемішуючи через кожні 2 хвилини дерев'яною лопаткою. Не накривайте ємність кришкою, інакше конденсат, який на ній накопичиться в процесі оскарження, може потрапити в розпечений жир, і він почне розбризкуватися в усі боки!

Як тільки ваші шкварки як слід зарум'яняться - виймайте їх кумівкою на паперовий рушник або пергаментний папір. Не залишайте їх у жирі, оскільки він ще продовжує кипіти, і вони можуть у ньому просто згоріти.

Посипайте засмажені шматочки сіллю і дрібно нарізаною зеленою цибулею. За бажанням можете в них спресувати очищений часниковий зубчик і перемішати. Тепер шкварки можна дегустувати!

А можна подати до відвареної кукурудзяної каші на вершках або на воді.

Але мені все-таки більше до душі шкварки як самостійна страва - особливо від них не відмовляться чоловіки! Приємного вам!