Шоколад на фруктозі

Інгредієнти:

Какао терте - 65 г

Какао-масло - 25 г

Фруктоза - 3-4 ч.л. з верхи (або до смаку)

Калорійність: 655 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 25 хв.

Спосіб приготування:

Деяким людям за станом здоров'я не можна вживати цукор. У цьому випадку їм багато продуктів харчування доводиться виключити зі свого раціону або ж істотним чином переглянути їх приготування. У цьому випадку цукор можна замінити фруктозою (природно, після консультації з лікарем і після схвалення цієї дії). Я медичного аспекту проблеми стосуватися не буду, так як некомпетентна в цьому питанні. Але якщо продукти на фруктозі вам показані, то можна освоювати їх приготування.

Якщо вже говорити про шоколад з медичної точки зору, то тут потрібно врахувати всі нюанси. Цукор ми замінимо фруктозою, а от чи можна вживати терте какао? Адже ми готуємо натуральний шоколад - можливо, він вплине на артеріальний тиск. Словом, якщо ви готуєте шоколад на фруктозі з медичних міркувань, то потрібно проконсультуватися з лікарем.

Основні компоненти нашого шоколаду - какао терте, какао-масло (у мене - дезодороване) і фруктоза.

Фруктоза не дуже добре розчиняється в шоколадній масі, тому я вирішила її подрібнити в пудру в кавомолці. Повинна сказати, що і після цієї процедури повністю вона не розчинилася і відчувалася в готовому шоколаді у вигляді крупинок. Але відчуття це не є неприємним, а скоріше, навіть навпаки. Пам'ятаєте, як у цукерках «Червоний мак» щось таке відчувається?

Какао масло і какао терте трохи подрібнимо, щоб краще топилося, і складемо в миску, яку встановимо над чайничком або каструлею з киплячою водою.

Коли частина продуктів розплавиться, додамо в масу фруктозу. Скільки додавати - визначайте на свій смак. З тією кількістю, що додала я, шоколад виходить гіркуватим, тут вже дивіться самі.

Знову ставимо масу на вогонь і топимо до розчинення какао тертого і какао-масла. Не піднімаємо температуру вище 45 градусів. Весь час вимішуємо масу. Так ми допомагаємо фруктозі розчинитися.

Після того як основні інгредієнти розчинилися, знімаємо миску з вогню і продовжуємо вимішування ще хвилин 10-15, поки температура маси не опуститься до 27 градусів і маса не почне густіти. Ось тоді вже можна розливати масу в форму.

Заливаємо розтоплений шоколад у форму і ставимо форму в холодильник.

Маса досить швидко застигне.

Виймаємо готовий шоколад з форми.

Шоколад на фруктозі готовий. Вживаємо його як звичайний шоколад. За смаком він виходить таким же, як звичайний чорний шоколад. Зберігаємо в прохолодному місці, бажано не в холодильнику.