Шоколадні цукерки з начинкою з кокосової стружки і арахісу

Інгредієнти:

Шоколад молочний - 200 г

Арахіс - 20 г

Білий шоколад - 60 г

Кокосова стружка - 3 ст.л.

Вершки 33% - 50 г

Сироп глюкози - 15 г

Кокосове масло - 15 г

Ароматизатор «Кокос» - 5 крапель

Калорійність: 530 кКал

Загальний час приготування: 4 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Сьогодні я розповім, як готувати шоколадні корпусні цукерки з кокосовою начинкою. Для цього я використовую нову полікарбонатну форму «Розочка». Раніше я вже робила цукерки з волоським горіхом і ганашем зі згущенки з шоколадом у формі «Напівсфера». Сьогодні я хочу зіграти на контрасті: начинка буде білою, а оболонка - з темного молочного шоколаду. Не менш ефектно будуть виглядати і білосніжні цукерки, якщо оболонку зробити з білого шоколаду.

Якщо у вас немає полікарбонатної форми, цілком можна використовувати форму силіконову. Такі форми набагато дешевші, є великий вибір відповідних для цукерок варіантів. Готувати в них нітрохи не важче, а результат такий же.

Для начинки я використовую бельгійський шоколад в калетах. Його можна замінити яким-небудь іншим, якщо він якісний. Вершки нам потрібні жирні, з жирністю не менше 30 відсотків. Шоколаду потрібно брати більше, ніж нам знадобиться, щоб було зручніше з ним працювати. Залишки потім потрібно зібрати і використовувати наступного разу.

Роботу почнемо з приготування начинки. У миску з сиропом глюкози додамо вершки.

Підігріємо на вогні до закипання, потім заллємо гарячими вершками шоколад. Додамо кокосову олію. Перемішаємо до розчинення всіх компонентів.

Додамо кокосову стружку і ароматизатор.

Тепер приступимо до формування шоколадної оболонки цукерки. Молочний шоколад наріжемо шматочками, щоб він швидше розтоплювався.

Складемо в миску дві третини шоколаду і поставимо на водяну лазню розтоплюватися. Весь час завадячи, доведемо температуру шоколаду до 45 градусів.

У розтоплений шоколад додамо дві третини відкладеного шоколаду. Почнемо процес темперування методом посіву. Нам потрібно охолодити масу до температури 26 градусів. При цій температурі почнеться процес кристалізації, а цілі шматочки, які ми поклали, запустять цей процес. Розчиняємо шматочки, активно перемішуючи масу.

Далі шоколадну масу нагріваємо до температури 30 градусів, щоб було комфортно з нею працювати.

Наливаємо в кондитерський мішок і зрізаємо кінчик.

Комірки форми повністю заповнюємо масою. Гарненько постукаємо формою разів 20, щоб розподілити масу і видалити повітря. З силіконовою формою цього не виконаєш, в цьому полягає зручність полікарбонатної форми.

А тепер форму перевертаємо і даємо збігти зайвому шоколаду. Продовжуючи тримати форму в перевернутому стані паралельно столу, шпателем знімемо шоколад, який розмазався за формою.

Залишки шоколаду зберемо, він ще буде нам потрібен для виготовлення дна цукерки. Але його вже потрібно буде повторно темперувати.

Шпателем зачищаємо форму дочиста і ставимо в холодильник для застивання. Це станеться досить швидко - іноді протягом півгодини, іноді довше.

У застиглі комірки вкладаємо по горішку.

Далі заповнюємо форму начинкою - з кондитерського мішка. Якщо начинка сильно застигла (наприклад, якщо ви продовжуєте роботу наступного дня), то можна її підігріти на водяній бані. Але в цьому випадку її потрібно буде і остудити до такої температури, щоб вона залишалася плинною, але вже не була гарячою, оскільки гаряча начинка може розтопити основу цукерки.

Далі знову темперуємо шоколад, який зібрали, використовуючи для посіву відкладену третину шоколаду. Темперованою масою закриваємо начинку. Шпателем знімаємо зайвий шоколад і ставимо цукерки в холодильник до наступного дня.

Якщо шоколад правильно темперований, то цукерки легко вискочать з форми.

Ось так виглядає начинка в розрізі. Вона м'яка, але не випливає з цукерки.

Цукерки з кокосовою начинкою готові. Вони нічим не поступаються магазинним, але не зберігаються так довго, адже в них немає консервантів. Так що готуйте і відразу їжте.

У відповідній упаковці цукерки цілком можна піднести як подарунок.