Шоколадні цукерки з начинкою

Інгредієнти:

Шоколад - 200 г

Вершкове масло - 30 г

Згущене молоко - 100 г

Шоколад - 250 г

Калорійність: 516 кКал

Загальний час приготування: 24 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Шоколадні цукерки з начинкою в даному випадку мають на увазі не ті, які робляться в формочках і складаються з шоколадної оболонки та рідкої начинки; а ті, у яких шоколад наливається на основу з начинки. Ну, знаєте, майже всі радянські шоколадні цукерки були саме такими. Ця методика хороша тим, що під неї не потрібні спеціальні цукеркові форми. А погана вона тим, що підходить тільки для твердих начинок. Тобто для всяких там з вафельками, типу козинаки, і для всіх видів помадок. Ну, ще на вигляд ці цукерки домашнього виробництва особисто у мене ніколи не виходять такими красивими, як покупні. Але на смак, якщо чесно, мені дуже давно не попадалися покупні шоколадні цукерки такого типу, які можуть зрівнятися до смаку з домашніми. Це, як кажуть, вже дві великі різниці.

Приготування цих цукерок починається з приготування начинки, і начинка повинна добре застигнути. На це їй в ідеалі потрібна десь доба. В смысле, на самом деле она затвердеет уже через пару часов в холодильнике, но если вы дадите помадке полежать подольше, она станет более плотной, чем свежая. Тому намагайтеся мати запас у часі, коли робите такі шоколадні цукерки.

Спочатку шукаємо якусь ємність або ємності з рівним дном, в які можна буде вилити начинку. Вистилаємо дно ємності кондитерським папером або плівкою, а другий аркуш готуємо для верху.

Розтоплюємо шоколад, який для начинки, з вершковим молоком і маслом. Виходить густа маса.

Масу переносимо в форму і розрівнюємо, щоб вона лягла гладко. Поміщаємо помадку на добу в холодильник.

Ріжемо застиглу помадку на заготовки для цукерок. Для цього краще користуватися якимось єдиним шаблоном.

Подрібнюємо шоколад для оболонки і розтоплюємо його на водяній лазні. У мене шоколад спеціальний, він вже продається темперованим, і його потрібно тільки довести до температури 30 градусів. Нетемперований шоколад слід темперувати.

Обмакуємо цукерки в шоколад, укладаємо їх на решітку (якщо є) або струшуємо надлишки шоколаду з кожної цукерки індивідуально. Якщо є решітка - трясемо всю решітку, причому робимо це над поверхнею, з якої потім легко буде зібрати надлишки шоколаду. Він залишиться. Залишиться і шоколад в каструлі. Їх можна прилаштувати потім у випічку або для приготування наступної порції помадки.

Відразу після видалення надлишків шоколаду шоколадні цукерки потрібно покласти на папір і дати їм застигти. Залишати на решітці їх категорично не можна - потім буде не віддерти. Ну, я ось ще по рідкому шоколаду провела хвилю виделкою. Можна було б посипати чимось або полити струменем шоколаду.

Шоколадні цукерки з начинкою будуть готові, коли шоколад повністю застигне, втратить блиск і стане матовим.