Швартенблок

Інгредієнти:

Свинячі шкури - 500 г

Вода - 1,5 л (або скільки знадобиться)

Сіль - 5 г

Калорійність: 192 ККал

Загальний час приготування: 3 год. 25 хв.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти, необхідні для виготовлення швартенблоку. Власне, основний інгредієнт - це свиняча шкура. Ще знадобиться вода для варіння і трохи солі. Шкури добре промиємо, зачистимо від жиру.

Складемо в каструлю, заллємо водою так, щоб шкури покрити сантиметра на 2-3. Додаємо сіль з розрахунку 1 г солі на 100 г шкурок.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Накриваємо каструлю кришкою і варимо під кришкою на малому вогні години дві. Шкури повинні стати м'якими. Часу може знадобитися і менше.

Витягуємо варені шкури і пропускаємо через м'ясорубку з дрібними отворами.

Далі порціями перетираємо шкуру в блендері, додавши 10% бульйону, який у нас вийшов при варінні. У моєму випадку я додала 50 мл бульйону (шкур у мене було 500 г).

У нас вийшла однорідна емульсія.

Цю емульсію розливаємо в будь-які форми або банки. Я розлила в силіконову форму «Брусочки». Ставимо в морозилку для застивання.

Наступного дня витягуємо швартенблок з форми. Брусочки вийшли майже порційними, вага одного - 75-80 г.

Додаємо швартенблок у домашні сосиски і ковбасу з розрахунку 5-7% на кілограм м'ясної сировини.