Швидкий і легкий перепелиний суп

Ризикуючи бути «посланою» в щоденники, все-таки зважуся опублікувати цей супчик. Адже призначений він швидше для молодих господарок, а вони-то якраз в щоденники рідко заглядають. Плюс такого супчика в тому, що готується він відносно швидко. Ну не за 15 хвилин звичайно, але 30-40 хвилин - цілком вистачить. А для мене супи, які готуються швидше ніж за годину (з урахуванням часу на приготування бульйону) - вважаються «швидкими». Замість перепелів цілком можна взяти курячий окорочок або грудку і порізати куру невеликими шматочками. Вийде теж смачно. Так що, візьміть собі на озброєння таку «паличку-виручалочку».

Інгредієнти для «Швидкий і легкий перепелиний суп»:

• Переспіву (за браком можна взяти один великий курячий окорочок або грудку.) - 2 шт
• Цибуля ріпчаста (маленькі цибулини; одна для варіння бульйона, друга - в зажарку) - 2 шт
• Морква (середня) - 1 шт
• Картопля (велика або 2 маленьких) - 1 шт
• Сіль (за смаком)
• Олія рослинна (для запалювання)
• Перець чорний (свіжомолотий; по-смаку; дітям - не додавати)
• Вода (приблизно) - 1,5 л
• Зелень (за смаком)

Час приготування: 40 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Швидкий і легкий перепелиний суп»:

Переспіву в моїй родині смажені і запечені не дуже жалують. А ось супчик перепелиний - полюбили. Трапляються у нас в одному із супермаркетів відносно недорогі переспіви по 60 грн. (близько 240 руб.) за кг. Дві пташки виходять приблизно на 20 грн (близько 80 руб.) для супу - цілком нормально. У мене в морозильнику зазвичай лежать переспіви по 2 шт. в упаковці. Але, повторюю, можна взяти курячий окорочок або грудку. Смак, звичайно, трохи інший буде, але теж непогано.

Переспіву розділяємо на 6 шматочків кожен: хребет, два окорочка, грудка і два крильця зі шматочком грудки. Якщо варимо з курячого окорочка, то вирізаємо кісточки, а м'якоть - ріжемо невеликими шматочками.

Хребти (або курячі кістки) заливаємо водою, додаємо сіль, лавровий лист, цибулину, доводимо до кипіння і варим на повільному вогні бульйон. Оскільки хребти маленькі, то їм вистачить цілком хвилин 15. Бульйон, звичайно «жиденький», але він пізніше стане більш насиченим завдяки решті м'яса.

Поки вариться бульйон, шматочки перепелів (курки), обсмажуємо на злегка змащеною рослинним маслом сковороді на сильному вогні без солі до підсмаженої скоринки. Повторюю - солити не потрібно, інакше м'ясо пустить сік і запалої корочки не вийде. А м'ясо потім досолиться в супі. Шкурка у перепелів дуже тонка, жиру в ній мало, тому, навіть тим, хто сидить на дієті, не потрібно боятися підсмажувати разом з нею.

Поки смажиться м'ясо, готуємо овочі. Цибуля, картопля і морква чистимо. Цибуля ріжем кубиками, морква - соломкою.

Картопля режем невеликими кубиками (близько 1 см).

Тим часом хребти (кістки) зварилися. Витягуємо їх з бульйону разом з вареною цибулею і лавровим листом. Цибуля і лавровий лист викидаємо. Хребти (або курячі кістки) віддаємо своїм, сусідським або дворовим собакам або котам.

У бульйон додаємо підсмажене м'ясо. Варім хвилин 7, знімаючи піну.

Додаємо картоплю.

Готуємо засмажування. У невеликій кількості олії підсмажуємо спочатку цибулю.

Потім додаємо моркву.

Додаємо в суп зажарку. Приправляємо свіжомолотим чорним перцем. Пробуємо і, якщо треба, досалюємо. Варимо ще хвилин 5-7 до готовності картоплі. Тим часом рубаємо зелень.

Як тільки картопля буде готова - закидаємо зелень, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо супчику настоятися хвилин 5.

Подаємо, додавши ще трохи свіжої зелені. За рахунок того, що переспіви попередньо прижарюються, суп виходить неймовірно ароматним. Приємного апетиту!